【浙菜系】—东坡肉_浓咖啡淡心情

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【浙菜系】—东坡肉

(2011-10-08 15:34:17)

标签：

浙菜系

美食

大肉

浓咖啡淡心情

分类：大肉菜

【东坡肉】杭州名菜，色、香、味俱全，慢火、无水、多酒是制作这道菜的诀窍。成品色泽红亮，酥烂而形不碎，入口香糯不腻，带有酒香，十分美味。

宋朝苏东坡(1036-1101年)，作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

　那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。"

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。

【东坡肉】

材料：

五花肉650克

调料：

绍兴黄油300克、生抽酱油1/2杯（喝水用普通纸杯）、老抽少许（调色用）、冰糖80克、姜片适量、大葱段适量、小葱2棵（打成葱结）

制作：
1.五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，捞出，切成2CM见方的块备用。

2.锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用。

3.取砂锅，在锅底垫上竹篦子（我没有，用了几根扁的雪糕棍垫底，效果也不错），篦子上铺葱段和姜片，然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。

4.倒入黄酒、酱油、冰糖，将小葱结放在最上面，大火烧开。

5.用锡纸将砂锅口封住（原始做法是用桃花纸俺没有，锡纸的效果也不错，锡纸没有也可用牛皮纸之类，大家可以就地取材哈），盖上盖子，转小火（最最小的火候），焖制2小时熄火。

6.将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里，将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。（如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行）

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