【鲁菜系】超经典名菜—九转大肠_浓咖啡淡心情

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【鲁菜系】超经典名菜—九转大肠

(2011-08-27 11:46:35)

标签：

美食

大肉

鲁菜

浓咖啡淡心情

分类：大肉菜

九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。 以上关于【九转大肠】的典故来至网络。

【九转大肠】

材料：
熟猪大肠500克

调料：

生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、绍酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许（我家没这调料，俺没放）、花椒油适量、葱姜蒜末各1大勺、盐1茶勺、植物油、香菜末适量

制作：

1.将熟大肠切成2CM长的段，放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

2.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

3.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精，再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

4.待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

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