加载中…酸奶菠萝皮吐司
(2011-04-17 13:16:53)
标签：
菠萝皮土司烘焙浓咖啡淡心情美食 |
分类： 面包 |
【酸奶菠萝皮吐司】
面包原料：
高筋粉250克、细砂糖35克、盐1/4小勺、原味酸奶80克、即溶酵母3克（1/2小勺+1/4小勺）、水90克、无盐黄油20克
菠萝皮原料：
无盐黄油40克、糖粉30克、全蛋液15克、低筋粉55克。奶粉10克
菠萝皮制作：
1.无盐黄油室温软化，分别加入糖粉、全蛋液搅拌均匀。
2.在加入低筋粉和奶粉，用橡皮刮刀拌成光滑的面团，放入冰箱冷藏20分钟，这样容易整形。
面包制作：
1.将高筋粉、细砂糖、盐、酸奶、酵母、水全部混合，揉成稍具光滑的面团。
2.加入无盐黄油，继续揉面团到能拉出薄膜的扩展阶段。
3.将面团放入容器，盖上保鲜膜，放温暖处进行基础发酵，至面团2.5倍大。
4.将发酵好的面团排气、分割成3份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.将面团分别整形成长条形，编成辫子后放入土司模，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
6.将菠萝皮面团放在保鲜膜上，整形成长、宽与土司模相同的尺寸。
7.将整形好的菠萝皮扣在发至9分满的吐司面团上，撕去保鲜膜，在表面刷上蛋液进行烤制。
烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱为准）
烤箱提前预热，160度，30分钟，上色后加盖锡纸。
面包制作：
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