加载中…抹茶红豆面包
(2011-02-25 12:27:56)
标签：
烘焙面包抹茶红豆美食 |
分类： 面包 |
《孟老师》很特别的一款面包，外皮不用发面团，视觉上看起来好像很硬，其实不然，味道很好。
抹茶面团原料：
A：高筋粉200克、低筋粉40克、细砂糖25克、盐1/4小勺、酵母1/2小勺+1/4小勺、抹茶粉2小勺、水160克
B：无盐黄油20克、蜜红豆适量
外皮面团原料：
中筋粉130克（普通面粉或者80克高筋粉+50克低筋粉混合）、细砂糖10克、泡打粉1/8小勺、水70克、无盐黄油10克
制作：
1.将原料A全部混合，揉成稍具光滑的面团。
2.加入20克黄油，继续揉面团至能拉出薄膜的扩展阶段，将面团放入容器，盖上保鲜膜进行基础发酵，至面团2倍大。
3.将外皮面团原料全部混合，揉成面团，盖上保鲜膜松弛30分钟备用。
4.将发酵好的抹茶面团分割成两等分，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.将松弛好的抹茶面团擀成椭圆形，翻面，均匀的铺上蜜红豆，用手轻轻将红豆压平，再由上至下卷起成橄榄形。
6.将松弛好的外皮面团也分割成两等分，沾上高筋粉，同样擀成椭圆形，翻面，包入之前整形好的抹茶面团。面团整面沾上高筋粉后，正面朝上放入烤盘，进行最后发酵至2倍大，在表面横切3刀，继续发酵约15分钟，即可烤制。
烤制：（时间温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气适当调整）
烤箱提前预热，150度30分钟，烤好立即出炉。
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