苏式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,它区别于传统的硬皮月饼，色泽金黄，酥皮层次分明，馅心咸甜兼备，香柔酥软。比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼，酥皮月饼更受到北方人的青睐。

苏式月饼多以咸味的椒盐和甜味的五仁为馅料，我的这款月饼用的是自制六仁馅，甜度适中，很香（后附做法）。

饼皮材料：12个

富强粉240克、饴糖30克（我没有用麦芽糖代替了）、猪油85克、热水70克（70度）

制作：
1.饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均，揉搓成团。分割成每个 30克，盖上保鲜膜备用。

油酥材料：
富强粉140克、猪油70克

制作：

将面粉和猪油混合，揉搓成团，分割成每个15克备用。

月饼制作：
1.取一个油皮擀成片状，包入一个油酥收口封紧向下按扁。

2.将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形，像叠被子一样上下重叠。

3.将叠好的饼皮开口处面向自己，再擀开，由上至下卷起成桶状。

4.将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料。

5.用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状，表面用食用色度装饰。

烤制：（时间温度请根据自家烤箱脾气适当调节）

1.    入炉前先将饼面翻身，（俗称：烤面），然后入炉。

2.    只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉。

3.    出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉。

4.    上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄。

六仁馅材料：可制馅料700克

花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克、白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克

制作：

1.    将六种坚果分别烤熟（我用微波炉）。

2.    将烤熟的花生、核桃、腰果擀碎与其他所有材料混合揉搓拌均即可。最后用水或者蜂蜜调整馅的软硬度。