第二集：《主食的故事》

    你是否也常听你的妈妈说，光饼养胃呢？这样的简单的面粉带来的除了饱腹感，更多的时候是小时候的回忆，光饼是福安最具特色的东西，很多福安人出远门都不忘带上些。配料及制作工艺：面粉，食盐，水，充分糅合使面团更有韧性更筋斗，做成饼状，中间打一小孔，帖于炉壁烘烤而成。同时还有很多花样口味选择。而更多的本土人喜欢光饼加豆芽，福安人称金丝汉堡。

福安光饼
　　

    糯米是一种黏性强，口感甜腻的稻谷，它带来的更多的是味觉的满足。还记得小时候用木桶蒸的饭么，那时候的米饭总是散发着淡淡的竹木香味，而乌米饭也是用大木桶蒸煮，香味诱人。畲族乌米饭唐朝(公元669年)以来是畲族同胞“三月三”过节的传统食品，它来自大自然乌稔树(也叫乌饭树)的绿色树叶泡制而成的色香味和开脾健胃驱湿膳疗作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品，二十世纪末经宁德市畲族乌米饭加工坊开发，现已成福建九地市和浙南等地设宴的佳肴，分别有红鲟乌米饭、竹桶乌米饭、太极乌米饭、荷叶乌米饭、菠萝乌米饭、草包乌米饭、乌米卷、八宝乌米饭(甜、咸)等品种。

　　屏南的另一种美食捧雪，民间高厨以糯米为主料，辅以豆沙馅、白糖、熟猪油，烹制甜食，因色白如雪，形如一捧，故名“一捧雪”。古田火麒麟  酒席上的甜食。取名颇为奇异，吃法也很新颖，可谓“闽东一绝”。该甜食由煮熟的槟榔芋加入猪油、白糖和炒过的黑芝麻、红枣，装饰成银灰色的小山丘，用一小杯烧酒，在“山脚”均匀地浇厂——圈，用火柴将烧酒点燃，顿时像一座火焰山，就着烧酒点燃的火光，从“山顶”上吃起。

    宁德肉丸，肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺。主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。

    “圆”谐音“缘”，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双、有余的吉兆。

　　用地瓜粉揉芋泥作外壳。江南丸又名元宵丸、上元丸。分甜、咸两种口味。先将糯米磨成粉后和水制成皮，以糖、芝麻、研碎的花生仁制成的皮里，成汤圆状，放沸水的锅中煮熟悉，即可食用。特点是皮薄、肉鲜、味美。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、葱头及果味作馅，在糯米粉中团皮，下滚水中煮熟。元宵丸皮嫩，馅甜，是冬令佳点。备受游客欢迎。

    
 宁德肉丸

    “菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州及周边地区特有的特色的小吃和清明节供品，古田县水口镇等地群众也有做“菠菠粿”的风俗习惯。“菠菠粿”是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。

清明粿

    红龟属于传统的福鼎小吃。流行于闽南和对岸台湾，是节庆喜事必备的包馅果品和独特小吃。这个“果”字按照习惯写法，应在前面加个“米”字，以示米制品。其外表如碗面大小的红龟果，状如龟背，极像一个微型的飞碟，果皮加入少量的红色食用染料，故名。在闽南和台湾人心目中，红龟果是食品与生活中的吉祥物，走亲访友它常被选为礼品。人们在互赠红龟果分享喜庆，增进情谊，同时也见证红龟果的历史沧桑。而糯米果则是甜的，最外层是面粉，里面是花生、芝麻、白糖，趁着热热的咬上一口，满满的馅儿，那是儿时最大的满足。

红龟

    鼠曲糍，是福建闽东寿宁、霞浦、柘荣等地的特色小吃之一。鼠曲糍在闽东寿宁等地是极其受百姓们喜欢的小吃之一。方法是油煎，同时一般会抹上辣椒酱做调味，然后再叠起来吃。主要是边缘松脆，里嫩清香。虽然主要是间歇的浇油煎制，但是吃起来一点都不觉得油腻，主要是由于主原料是鼠曲糍草，特别是在高山上的寒冬时节，能吃上一层抹了自制辣椒酱的热腾腾的鼠曲糍饼，那是一种享受，美味又暖胃。常常在车站边都有卖，当人们远行时，都会带上一些作为旅途上的零食。

鼠曲糍

    三角饺又称“番薯饺”。是把番薯去皮蒸熟、捣烂；加上淀粉揉匀，捏成团压扁后，再用和好的花生、芝麻、猪油和白糖作馅，包成三角形，然后放入蒸笼蒸熟。而另一种番薯的美味便是霞浦番薯丸，又称地瓜杯，别样的烧卖。

三角饺

    银杯汽糕在当地流传历史悠久。它采用三合米，即杂米、糯米和粳米，按一定比例混合。制作汽糕的工具也别具一格，它是把竹筒紧扣在锅顶圆口上，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺磨好的三合粉，摊平。再依个人口味，撒上一层桂花红糖或芝麻白糖，之后再铺一层米粉。现买现做，新鲜可口。

银杯汽糕

    土豆糕，寿宁地处东南丘陵带属山区县，海拔较高，盛产马铃薯。马铃薯煮熟后碾成土豆泥，辅之以地瓜粉做成土豆糕。将土豆糕切成块状，一片一片放入已烧开的梅菜汤中，待浮起后起锅并加入少许豆腐干和卤肠，深受寿宁人民欢迎。米糕，将米磨成米浆，加入少许的水和匀后，舀一勺平铺到炊糕的平底锅中，然后放入滚烫热水中，待熟后将其从平底锅中取出，卷起沾着已调好的高汤即可以食用，有时还会将切好煮熟的菜包入米糕中一起食用。 

土豆糕

    芋蛋面以煮熟的古田小芋与薯粉相混搅团，再切成圆状条，放入滚汤的锅中，边切边煮，拃以牡蛎、芹菜等作枓，即成色、味独特的美食？为古田招待亲朋的“喜乐面”。

芋蛋面

    古田盒面(卤面)取机制粗条鲜面，先以沸水煮熟漂水，并炒透加淀粉和佐料制作成的小吃。因分成小碗装在食盒中沿街叫卖而得名，地道的古田盒面会让人回味无穷。

古田盒面

    鸳鸯面即苦椎面，以苦椎为主料，揉进面粉制成。有制作精细、条块均匀、色泽透明、软滑爽口的特点。

鸳鸯面