没有什么比意大利美食更能代表意大利，没有什么比意大利面更能代表意大利美食。无论意大利人走到哪里，他们把意大利面就带到了哪里。长的短的，宽的细的，方的圆的，卷的直的，蝴蝶型的字母型的⋯⋯大概就连意大利人自己也说不清楚。

意大利每个地方都有自己的面食，这造就了意大利面千变万化的形状，其中比较经典的是Spaghetti、Tagliatelle、Lasagna、Pene、Fusilli等。不同种类的意面味道有别，适合的烹饪方式也不同。

意大利面：意大利的象征

意大利的象征是什么？意大利政府曾做过相关的游客调查，意大利面拔得了头筹。当然，意大利面已经不单单属于意大利，更是席卷了世界。如今全球意大利面条年产量已达1000万吨。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。而意大利面的品种更是高达563种。

意大利面到底是如何诞生的，依然没有定论。有人说，马可·波罗把面条从中国带到了意大利，有人说意大利面在罗马时代就存在了。据传，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，意大利面从此而诞生。最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。意大利面最初是应付粮荒的产物，青睐者多是穷人，但它的美味很快就让所有阶层无法抵挡。

大家所熟知的意大利面配番茄的经典搭配其实是近代的产物。番茄早就传入欧洲，但因为传言番茄有毒，蕃茄一直没有登上大雅之堂。直到1839年，世界第一个意大利面配番茄的食谱被发现。

玩转你的意大利面

大家买过意大利面吗？

市面上的意大利面可以分为两大类：风干和新鲜的意大利面。两者之间的区别在于风干意面已经彻底风干，储存时间长，当然煮面的时间也相对较长。而新鲜意面则完全相反，储存时间短，煮面只需要1－2分钟。对于美食家来说，意大利面永远是新鲜的最好吃。

地道的意大利面都很有咬劲，咬起来感觉有点硬。对于习惯了阳春面的中国人而言，的确有些不习惯。不过，挑战一下有点“生”的意大利面吧，这才是意大利人的吃法。

制作完美的意大利面

没有任何意大利面能比过自己制作的面条了。

食材：面粉，鸡蛋

步骤：

1. 按照100克的面粉配1个鸡蛋的比例，和面。

2. 擀成薄面片，按照个人的喜欢，将面片切成需要的面条，意大利面就完成了。

注意事项：

1. 储存方式

做好面条之后，注意把面条打开，稍微晾干。晒干面条的时候，可以将面条拉开，挂在晾衣架上。或者在盘子上撒上玉米面，放置面条粘连。记得一定不要用面粉，面粉会很容易让新做好的面条粘在一起。

2. 煮面条的方式

想要做好完美的意大利面，只需要注意两件事：一个大煮锅和足够多的盐。往大煮锅倒入足够多的水，能够防止面条粘连，并且保证面条彻底煮熟。水开之后，加入足量的盐和面条。这是唯一能让意面入味的机会，所以下盐的时候一定要手重一点。面条煮熟之后，记得留一杯煮面的水，加入意大利面酱中，帮助面条和酱汁完美的混合。

意大利面酱：完美的搭配

一份好的意大利面不仅需要好面条，还需要完美的意大利面酱。

意大利面酱分为红酱（Tomato Sauce）、青酱（Pesto Sauce），白酱（Cream Sauce）和黑酱（Squid-Ink Sauce）。红酱是以番茄为主制成的酱汁，这是最常见的意面酱；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的香草酱汁，口味较为特殊与浓郁；白酱以奶油为基地，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成，颜色漆黑，搭配墨鱼等海鲜意大利面。

如何搭配意大利面和酱汁，有这样一个规则：越细的意大利面越适合简单的酱汁，而意面越粗越需要浓郁的酱汁，让意面更加入味。因此，意大利肉酱面在意大利从来都不使用Spaghetti，而是用更宽的Tagliatelle。

小贴士

意大利面条博物馆

在罗马市中心总统府与特莱维喷泉之间的一条小巷中，有一座世界上唯一的意大利面条博物馆（Museo Nazionale delle Paste Alimentari）。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同时期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。通过大量的图片和实物，展示了意大利300多种面条中一些品牌的制作流程和特殊工艺，以及煮做面条时如何快捷省时、保持养分、丰富口味的技巧。

地址：Piazza Scanderbeg, 117 00187 Roma (Italy)