【注：窖龄＋年份，是浓香型白酒下阶段营销大战的焦点。消费者，对于浓香型白酒背后的文化、价值的认知普及，将推升最具综合竞争力的泸州老窖持续、稳定发展。泸州老窖的中档竞争力太强，拖入窖龄之争，将强化护城河。】

文章出处：新食品杂志社

　　泥窖酿酒是中国人的一大发明。从现代生物技术角度看，泥窖酿酒是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程，而泥窖本身又是多种微生物的载体，是多种微生物的固定化培养基，没有半衰期，并且是效果越来越好的生化反应容器。窖龄越长，窖泥中繁衍的微生物和微生物产生的香味物质也就越多，产出的酒也就越好。

　　百年泸州老窖，成就非凡窖龄酒
　　传承百年的中华老字号企业——泸州老窖，拥有世界上最大规模的原生态老窖池群，保有超过万口的老窖池，是中国浓香型白酒的发源地，被誉为“中国第一窖”。泸州老窖产出的酒之所以名扬四海，除了炉火纯青的传统酿制技艺外，还得益于使用老窖酿酒。
　　泸州老窖与四川大学、省农科院联合研究表明：老窖中的窖泥相比普通窖泥与一般土壤，其钙、铁、锌等微量矿物元素显著积淀，说明了泸型酒这种传统酿制技艺与贮存模式有助于微量矿物元素的络合与积淀，并以“络合物”这种“活性”状态积累在酒体中，从而让窖龄级别的窖泥自然而然地沉淀出迥异风格的酒香与酒体。
　　百年泸州老窖，臻选泸州老窖1915年至20世纪80年代间兴建的老窖群酿酒,充分利用了老窖在不同的年龄阶段出酒的酒体特质，打造出能够满足消费者多变口味需求的百年泸州老窖窖龄酒。
　　在窖这个神秘的发酵容器里，历经时光流转的吐故纳新、驯化富集，为其中的微生物群落提供了最舒适的繁衍环境，也为所酝酿的美酒凝聚出独特风味。在这里，窖龄就像阅历丰富的匠人，经过30年，窖泥就会呈现出奇异的乌黑，所酿之酒纯甜、丰满、味感清晰；到了60年，窖泥就会添上一层红绿色，所酿之酒醇厚、绵甜、香气怡人；历经90年，窖泥则已能显现出五彩的光芒，所酿之酒酒味非凡、窖香浓郁。

　　百年泸州老窖，开启窖龄酒时代
　　在年份酒、原浆酒、窖藏酒喧嚣于市的今天，百年泸州老窖窖龄酒的横空出世，让白酒市场中又多了一个重量级的细分品类。早在70年前，日本微生物专家经过多年的研究后发现醋酸菌生长代谢缓慢，没有工业开发前途，便放弃了这一研究。然而，智慧无比的华夏酿酒师早在400多年前就成功地使醋酸菌在酿酒生产中大显神威，需要漫长岁月培养的微生物群落早在几百年前已经开始在华夏大地上孕育繁衍。
　　百年泸州老窖窖龄酒的推出，不仅让白酒市场多了一个新品类，也体现了泸州老窖一直以来对于白酒传统酿制技艺的传承与钻研。百年泸州老窖窖龄酒，正是多年来泸州老窖对于传统酿制技艺与过程研究的新成果。相对于目前市场上众多以“营销、创意”为竞争力的产品来说，百年泸州老窖展现的就是另一条更务实与创新的产品开发之路。
　　毋庸置疑，泸州老窖成就了窖池年代的典范。无论是名扬海外的国宝窖池，还是百年泸州老窖的老窖池群，随着年代价值不断积累融合，窖池也逐渐进化演变成一种以生命力衡量的创新名词，那就是窖龄。百年泸州老窖，开启的正是属于窖龄酒的非凡时代。 新食品NewFood.cOM.CN