红烧蹄筋_福庄庄主

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红烧蹄筋

(2006-04-17 23:34:50)

分类：美食

红烧蹄筋
材料：熟蹄筋、酱油、料酒、盐、味精、葱段、八角
做法：小火用油略炸八角、炒香葱段，倒入蹄筋，加酱油、料酒、糖、料酒，炒至上色，加鸡汤（没过主料即可），大火烧开，盖上锅盖小火烧焖，锅中汤不多时，大火收汁，勾芡，淋明油即可出锅。

        据一位餐厅老板说，红烧蹄筋这道菜卖的比较好，用他们的行话说就是“走菜”比较多。对于一个餐厅来讲，这种比较畅销且生命力长久的菜应该做进一步研究，直到成为自己的一道拳头菜，拿手菜。
        菜品管理是一个餐厅的生命线。
        餐厅经营管理者要经常了解、检查、分析菜单上的菜肴，哪些是客人喜欢的，哪些是客人不喜欢的。要列出每个月中销售最好的10个菜，最差的10个菜，并将最差的菜肴及时更换，以杜绝把不受欢迎的菜品充斥在有限的菜单上。

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