疑难问题：有学生问，测定细胞干重时，去除的是自由水还是自由水和结合水？这是人教版教材上的内容，由于宁波市接下来是人教版教材，也需要关注人教版相关知识，查阅了《微生物技术》，发现细胞干重和鲜重有不同的情况，不能一概而论。

首先，回顾一下什么是自由水和结合水，分别有什么生理作用。

水在生物体的细胞内的存在有两种形式：自由水和结合水。

自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动，是良好的溶剂，可溶解许多物质和化合物；可以参与物质代谢，如输送新陈代谢所需营养物质和代谢的废物。

自由水的含量影响细胞代谢强度，含量越大，新陈代谢越旺盛，如人和动物体液就是自由水。结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物质相结合，失去流动性。结合水是细胞结构的重要组成成分，不能溶解其它物质，不参与代谢作用。结合水赋予各种组织、器官一定形状、硬度和弹性，因此某些组织器官的含水量虽多(如人的心肌含水79％)，仍呈现坚韧的形态。

自由水和结合水在一定条件下可以相互转化，如血液凝固时，部分自由水转变成结合水。

其次，以微生物细菌为例，细胞的干重是怎么测定的。

干重法是将离心或过滤后得到的湿菌体干燥后称重的方法。在离心法中，将待测培养液放入离心管中，用清水离心洗涤1—5次后，进行干燥。干燥温度可采用105度、100度或红外线烘干，也可在较低的温度（80度或40度）下进行真空干燥，然后称重。

以细菌为例，可以先用醋酸纤维膜等滤膜进行过滤，过滤后用少量水洗涤，然后在40度下真空干燥，称干重。

综上所述，干重是去除自由水，还是结合水和自由水，是有烘干的温度来决定，在比较低的温度下，应该失去的是自由水。