疑难问题：同事间讨论的问题，温度的改变会不会影响酶的最适pH？因为在统考的试题中出现了正确的答案：不同温度下酶的最适pH一直不变。

此问题涉及酶的动力学原理，知识超出高中生物的范围，只能以信息题的形式出现，但也需要基于科学性。查找了《生物化学》（沈同主编），酶的活性影响有许多，结合相关资料和本人的理解小结如下。

一、生物化学教材等资料的佐证

表述一：酶与底物作用的活性，受温度、pH值、酶液浓度、底物浓度、酶的激活剂或抑制剂等许多因素的影响。

凡能影响蛋白质的理化因素都能影响酶的活性。因此温度、酸碱度、重金属离子都能影响酶的活性。高温、强酸、强碱等因素均可引起酶丧失催化能力。 大多数酶是一种活性蛋白质。因此，一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性。

表述二：最适pH有时会因底物种类、浓度及缓冲液成分不同而不同。而且常与酶的等电点不一致，因此，酶的最适pH并不是一个常数。

pH的缓冲剂会随温度变化如何变化。

表述 三：酶反应溶液的pH可影响酶分子特别是活性中心的必需基团的解离程度、底物和辅酶的解离程度以及酶与底物的结合，以致影响酶的反应速度。

在其他条件恒定的情况下，能使酶促反应速度达最大值时的pH，称为酶的最适pH。大部分体内酶的最适pH在7.4左右。例外的是胃蛋白酶的最适pH是1.5—2.5，这就是胃酸缺乏会出现消化不良症状的原因之一。

二、值得商榷的试题

试题：如图表示某反应物剩余量随pH及温度的变化情况，正确的是（　　）

 

A．该酶的最适温度是37

B．随着pH的升高，酶的活性先降低后增大

C．随着温度的升高，酶的最适pH不变

D．随着温度的升高，酶的活性逐渐降低

解析：反应物剩余量越少，说明酶的活性越高，可见该酶的最适温度是35，A错误；随着pH的升高，酶的活性先增大后降低，B错误； 由图可知，在不同的温度下，酶的最适pH都是8，说明随着温度的升高，酶的最适pH不变，C正确；随着温度的升高，酶的活性先升高后降低，D错误。

答案是C，按照图示的信息随着温度的升高，酶的最适pH不变。按照科学性，此题是不是有商榷之处。

链接：为什么酶活性最高时的温度不适合该酶的保存？