浙科版教材示意图

试题研究：这次的模拟考试中出现了纤维素和淀粉的结构式，有的学生提出直链淀粉和纤维素是不是一样的呢？由于许多学生没的选考化学，这应该是对学生的要求过高的。

一、淀粉的结构情况

淀粉由2种分子链组成，即直链淀粉和支链淀粉，分子结构如图1所示。

直链淀粉由D-葡萄糖经 α-1,4-糖苷键连接而成，链状化合物，在淀粉中的含量约10~30%，能溶于热水而不成糊状，遇碘显蓝色。

支链淀粉在支链交叉处α-1，6-糖苷键连接，其余部分由α-1，4-糖苷键连接。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状，遇碘呈紫或红紫色。

二、淀粉和纤维素的结构区别

淀粉和纤维素成分都是由葡萄糖缩合成的链状大分子，分子式可以写成（C₆ H₁₀ O₅）_n，都是碳水化合物成分应该说没有什么区别。

但是两种分子中葡萄糖单元之间的结合各不相同，在直链淀粉中,葡萄糖单元之间以α-l，4糖苷键结合，在纤维素中，以β-1，4糖苷键结合。支链淀粉中除有α-1，4-糖苷键外，还有α-1，6-糖苷键，大约每间隔30个α-1，4-糖苷键就有一个α-1，6-糖苷键。