疑难问题：最近几天在研究选修1《生物技术实践》，学习过程中出现了乳酸发酵的类型有多种，终于明白了现在的乳酸饮品为什么这么多种类。乳酸发酵的产品还真有讲究。

乳酸菌按发酵类型可以分为三大类，分别为同型乳酸发酵、异型乳酸发和兼性异型乳酸发酵。

同型乳酸发酵是微生物以葡萄糖为底物通过糖酵解途径（EMP 途径）降解为丙酮酸，丙酮酸在乳酸脱氢酶的催化下还原为乳酸，在同型乳酸发酵过程中,微生物利用1 mol葡萄糖可以生成2 mol乳酸,理论转化率为100%。

但由于发酵过程中微生物有其他生理活动存在，实际转化率不可能达100%，一般认为转化率在80%以上者，即视为同型发酵。这类乳酸菌主要包括德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌和片球菌等。

异型乳酸发酵指除生成乳酸外还生成CO2和乙醇或乙酸等物质的发酵途径。能进行异型乳酸发酵的乳酸菌有：肠膜明串珠菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、两歧分歧杆菌等。