激活剂和抑制剂对唾液淀粉酶的影响

疑难问题：必修1课本P64 探究酶的专一性实验中，淀粉溶液为什么含有0.3%NaCl？

酶的活性常受到某些物质影响，有些物质能增加酶的活性，称为酶的激活剂；另一些物质则降低酶的活性，称为抑制剂。

激活剂按分子大小可分为三类：

（1）无机离子，如金属离子（K⁺，Mg²⁺，Ca²⁺等）、阴离子（Br^-、Cl^-等）、氢离子等；

（2）有机分子，如谷胱甘肽，乙二胺四乙酸（EDTA）等；

（3）蛋白质等生物大分子，如对酶原激活。

激活剂和抑制剂不是绝对的，有些物质在低浓度时为某种酶的激活剂，而在高浓度时则成为该酶的抑制剂，例如NaCl是唾液淀粉酶的激活剂，但NaCl浓度到1/3饱和度时就可抑制唾液淀粉酶的活性。

铜离子等重金属盐在高浓度时，能使酶蛋白变性失活，在低浓度时对某些酶如唾液淀粉酶的活性产生抑制作用。