疑难问题：浙科版和人教版《果汁中的果胶和果胶酶实验》在设计上有很大的不同，浙科版实验的设计有一定的疑问，网络上或复习用书上居然有相反的结果，究其原因,主要是集中在加热的目的是什么？设计和流程和人教版有很大的不同。下面谈谈自己的看法。

要搞清楚这个问题首先需要明确实验流程设计： 

疑问1：1号试管为什么要加热？是为了让酶变性吗？

解释：从实验设计去看，我认为：1号试管加热（沸水浴中加热，不是适宜温度加热）就是探究温度对果胶酶的影响，和2号作对照；3号试管热处理就是为了获得果胶匀浆，加热果胶从果浆中凝固，和4号试管作对照（存在单一变量）。

理由：

从实验的原理和目的角度去看，实验原理中有探究温度对果胶酶活性的影响，所以需要1号和2号试管的对照实验，这也是实现本实验的目的之一探究温度对果胶酶活性的影响。实验原理之一：果胶酶的活性受温度（或pH）的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。

实验原理之二：果胶不溶于乙醇。

利用实验原理二可以解释1 号和3号对照，2号和4号对照的实验结果。

疑问2：3号为什么要加热？

解释：我认为是为了和4号对照，因为它们存在单一变量。但这个实验的设计并不是本实验的目的，所以会造成1号试管的加热目的混淆不清。根据人教版上设计，3号和4号对照，一定的加热可以提高出汁率。

疑问3：3号试管为什么比4号较沉淀物多？

      解释：总体来说，加热条件下有利于果胶凝固。实验用的果胶是混合物，还不能单单考虑果胶，加热可以促进水解，但同时也会有利凝固，凝固包括水解产物，而且水解大多不彻底，所以凝固大于水解，沉淀应该会增加。

疑问4：教材上的实验设计加热之前有间歇搅拌20-30min，反应有没有完全？

解释：没有完全反应，仅仅是让酶和底物充分接触，这个反应需要很长时间。但我在想时间的控制是不是和水果粉碎程度有关？这个解释可以从人教版教材中找到证据，需要45度保温1-3h。

人教版实验流程

总之，浙科版教材上的这个实验主要设计太复杂，表面上有二个实验目的，一是探究制作果汁的最佳条件；二是检测果胶酶活性。其实就是探究温度对果胶酶的影响。如果把3号和4号对照当作是加热可以提高出汁率，那么也算是探究制作果汁的最佳条件。

不过，大家去做实验的话，也就不会出现两种相反的实验结果，看出去还是要提倡开设实验，否则就会造成不必要的错误。但是，这样的实验由于材料不同，条件上的要求应该有所不同，需要老师在学生实验之前找到经验，如酶的浓度，反应的时间等，然后再进行学生实验才会实验现象相对明显。