鸡蛋的结构

学生的问题：浙科版教材上有“鸟类的卵细胞最大，是肉眼可见的细胞，鸵鸟蛋的蛋黄大概是世界上最大的动物细胞（鸡蛋的蛋黄也是一个细胞）”。查找资料，《普通生物学》（第3版）P30页也有这样的表述。那么这样的表述有没有问题呢？要回答这个问题，就要搞清楚蛋的结构。

一、鸡蛋（鸟蛋）的结构

我们日常所称的鸡蛋黄，从蛋黄的各个结构上看，如没有受精，从外向内依次由卵黄膜（鸟类有卵黄膜）、细胞膜（鸟类卵细胞膜与卵黄膜是不同的两层膜）、细胞质（含大量卵黄物质）、细胞核（与细胞质一起集中于卵细胞的一侧）。

也就是说，鸡蛋黄膜其实就是细胞结构中的细胞膜。蛋黄膜是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构。

卵黄一般都有分层，由黄卵黄（含有较多的类脂）与白卵黄（含有较多的蛋白质）以同心圆形成相间排列组成，中间是卵黄心。卵黄上有一个白色的小圆盘（在蛋黄上看通常是一个小白点），它是由细胞核与一部分细胞质组成，这就是胚盘。未受精的卵，胚盘色浅而小，已受精的卵，胚盘色浓而略大。受精后，胚盘在适宜的条件下就能孵化出雏鸡。

蛋清、系带、蛋壳、壳膜都是非细胞结构。蛋清为胚胎发育提供的营养物质，这正是蛋白质一类营养物名称的来源。系带沿鸡蛋长轴，由卵黄两端浓稠的蛋白质组成，它使卵细胞维持在蛋白中心，起着缓冲作用，防止卵的震荡，有利于卵的孵化。蛋壳主要由碳酸钙构成，起保护作用。别看蛋壳表面普通，其实在蛋壳上有7000多个小孔，可以通气。蛋壳有两层壳膜，在鸡蛋的大头的那端，两层薄膜之间常常会分开形成一个小气室，这里可以贮存蛋壳表面吸收进来的气体，为胚胎发育过程供给的空气。

综上所述，没受精的鸡蛋黄，可以称它为卵细胞，已经受精的鸡蛋黄其实是一个胚胎。

二、几个注意点

1．鸟类卵子的卵黄膜不是细胞膜

鸟类卵子的卵黄膜其实是包围在细胞膜外的一层卵膜，由纤维蛋白组成，卵黄膜有种的特异性，当一个精子穿过卵黄膜之后，卵黄膜硬化，阻止其他精子再进入，起到阻止多精入卵的作用。

2．鸡蛋称作是一个细胞其实是不准确的

在鸡蛋刚生下还没有孵化前，鸡蛋里面的确是只有一个完整的细胞，那就是蛋黄，却不是整个鸡蛋。追溯蛋黄的整个孵化过程，在没有受精前蛋黄只是一个卵细胞，当受精后它就是一个受精卵。而如果鸡蛋开始孵化，受精卵细胞要进行细胞分裂，那卵黄就更不只有一个细胞了。

3．卵黄的形成过程

鸡的卵子和其它细胞一样具有细胞膜、细胞质和细胞核，母鸡到排卵时，卵母细胞直径已经到达35mm（这不包括其细胞膜突起形成的微绒毛的长度）,这是由于细胞内大量积累卵黄物质的缘故，卵黄物质由肝脏合成，经血液运输到卵巢，通过卵母细胞周围的滤泡细胞进入卵母细胞。卵黄物质由水、类脂、蛋白质和碳水化合物组成。

鸡卵在卵巢内由卵母细胞和滤泡细胞分泌的物质包围在细胞膜外形成卵黄膜，当卵子到达输卵管，上皮细胞分泌蛋白质包围在卵黄膜之外形成卵白，进入输卵管狭窄部时，形成两层蛋壳膜，在输卵管下行过程中，蛋壳形成（有的资料认为输卵管最后膨大部分叫子宫）。

因此，只能说卵黄物质占据了卵子的大部分空间。