疑难问题：高中生物技术实践中，有制作泡菜的活动，需要乳酸菌和假丝酵母，大家对乳酸菌相对熟悉，对假丝酵母相对不熟悉。那么什么是假丝酵母？ 

泡菜的原料是各种蔬菜，在缺氧的情况下乳酸菌和假丝酵母利用蔬菜中的营养物质繁殖，这个过程中会产生代谢产物，使得蔬菜发生变化成为了我们所说的泡菜，像东北的淹酸菜就是泡菜的一种，假丝酵母起到了一定的作用。假丝酵母在制作泡菜时也能产生一定量的亚硝酸盐。

假丝酵母是酵母中的一属，能形成假菌丝、不产生子囊孢子的酵母。

假丝酵母的主要特征是细胞呈球形、椭圆形、圆筒形、长条形，有时为不规则形；通过发芽而繁殖，可形成假丝菌，少数形成厚膜孢子及真菌丝。假丝酵母为酵母型真菌，芽生酵母在特定条件下转为菌丝后则致病力增强。

这一属中的许多物种是动物宿主里面的寄生物，人类自然也是它们的宿主之一。虽然通常它们都是以共生体的形式与宿主和平共处，但某些假丝酵母可能会导致疾病。

临床上发现，假丝酵母中最常见的是白色念珠菌它们通常会感染人类和其它动物，导致出现鹅口疮（又叫念珠菌病），尤其在免疫力低下的病人身上发生。

许多假丝酵母的成员都是动物肠道中常见的菌种，包括存在于哺乳动物宿主身上的白色念珠菌，而其它的则是在昆虫体内共生。通常这一属中的菌种也叫做念珠菌，例如白色念珠菌、热带念珠菌等。

不少的假丝酵母能利用正烷烃为碳源进行石油发酵脱蜡，并产生有价值的产品。其中氧化正烷烃能力较强的假丝酵母多是解脂假丝酵母或热带假丝酵母。有些种类可用作饲料酵母；个别种类能引起人或动物的疾病。