大部分中国菜（Chinese cuisine）的传统命名具有简单明白、一目了然的特点。

• 一道中国菜的名称，主要包括：

• 主料（main material）

• 辅料（auxiliary material）

• 刀法（way of cutting）

• 烹调方法（way of cooking）。

 

•  以“辣子炒鸡丁”简称“辣子鸡丁”为例

•  “鸡肉”为主料

•  “辣椒”为辅料

•  “鸡丁”为刀法

•  “炒”为烹调方法

•  其英文可译为：

•  stir-fried diced chicken with green peppers。

•  荤菜常用的主料主要是鸡、鸭、鱼、肉之类。

•  肉类有猪肉（pork）、牛肉（beef）、羊肉（mutton, lamb）等。

•  食谱recipe

辅料包括各种蔬菜 

• 菜花（cauliflower）

• 白菜（Chinese cabbage）

• 洋白菜（cabbage）

• 芹菜（celery）

• 萝卜（turnip, radish）

 

• 油菜（rape）

• 菠菜（spinach）

• 青椒（green pepper）

• 茄子（eggplant）

• 土豆（potato）

• 黄瓜（cucumber）

• 南瓜（pumpkin）

 

• 冬瓜（white gourd）

• 西红柿（tomato）

• 蘑菇（mushroom）

• 木耳（fungus）

• 竹笋（bamboo shoot）

• 豆腐（bean curd/tofu）

在汉语中，各地同一种蔬菜有不同的叫法 

• “西红柿”，有的叫“番茄” 

• “洋白菜”，有的叫“大头菜” ，还有的叫“包心菜” 

• 还有素雅之别，比如

• “鸡蛋”又叫“木须”

• “鸡爪”又叫“凤爪”（chicken claws）

• “竹笋片”又叫“玉兰片”（tender bamboo shoot slice，tender sliced bamboo shoot）

• “蛋清”又叫“芙蓉”，英文叫egg-white， 

中国烹饪技术刀工、刀法包括

• 切丁（cut into slices; dice）

• 切块（cut into cubes/pieces）

• 切片（slice）

• 切末（mince）

• 切丝（shred）

• 切条（cut into straps）

• 切段（cut into chunks）

• 切柳（fillet）

 

• 剁（chop）

• 去骨（boning）

• 去皮（skinning; peeling）

• 刮鳞（scaling）

• 剁末（smashing）

• 雕、刻（carving）

• 捣碎 mash

 

• “猪肉丁”可以说成pork dice或diced pork

• “羊肉片”可以说成mutton slice或sliced mutton

• 牛肉丝可以说成beef shred或shredded beef

• “猪肉丸子：可以说成pork ball

• 说到“肉”时，如果不特别说明，一般指“猪肉”。 

中国菜烹调方法包括 

• 炒(stir-fry)

• 炸（fry; deep-fry）

• 烘（roast ）

• 烤（roast; broil; grill; basting）

• 焖（braise; stew）

• 炖（stew）

• 蒸（steam）

• 煎（pan-fry）

• 清炒（plain-fry）

• 煨（simmer）

• 煮（boil）

• 熏（smoke）

• 拌（mix）

• 涮（instant boil）

• 汆（quick-boil）

• 干炸（dry deep-fry）

• 烧（braise）

• 爆（quick-fry）

• 白灼（scald）

规范的菜名的一般译法

第一种翻译方法——直译

1. 烹调方法＋主料

 

• 炸鸡（fried chicken）

• 烤鸭（roasted duck）

• 炖鸭（stewed duck）

• 清蒸鱼（steamed fish） 

 

• 熏鱼（smoked fish）

• 爆虾（quick-fried shrimps）

• 涮羊肉（instant boiled mutton; Mongolian fire pot ）

• 炸虾球（fried prawn balls）

 

• 炒蟹粉（fried crab meat）

• 炸凤尾鱼（fried anchovies）

2. 烹调法＋主料名 with 配料名

 

• 有时在汉语里，烹调方法常常忽略不说，而译成英语时，要添加上去。例如：

• 洋葱牛肉丝（stir-fried shredded beef with onion）、

• 冬笋鸡片（stir-fried chicken slices with bamboo shoots）

• 芙蓉鸡片（stir-fried sliced chicken with egg-white）

 

• 板栗鸡翅 braised chicken wings with chestnuts

 

• 冬菇菜心 fried winter mushrooms with green cabbage

• 蟹粉鱼肚 stewed fish maw with crab meat

• 笋菇鸡丁 fried chicken cubes with bamboo shoots and mushrooms

 

• 蟹肉海参 fried sea cucumber with crab meat

• 素什锦豆腐 braised bean curd with mixed vegetable

• 冬笋炒鱿鱼 fried squid with fresh bamboo shoots

3. 烹调法＋主料名 with/in调料名

 

• 有时还可以加上佐料，比如：

• “红烧”（ braised/broiled with soy sauce/in brown sauce）

• “糖醋”（with sweet and sour sauce）

• “醋熘”（with vinegar sauce）。

 

 

• “红烧鱼”（braised fish with soy sauce）

• “红烧肉” braised pork with brown sauce

•  “糖醋鱼片”（fried fish slices with sweet and sour sauce或 sweet and sour fried fish slices）

• “醋熘白菜”（fried Chinese cabbage with vinegar sauce）

 

• 盐水虾 boiled shrimps in salt water

• 红烧青鱼 braised/stewed carp with brown sauce

• 清炖甲鱼 stewed turtle in clear soup

4. 烹调法＋加工法＋主料名＋with/in 调料名

• 洋葱牛肉丝 fried shredded beef with onion

• 茄汁牛肉片 fried sliced beef with tomato sauce

• 肉片烧豆腐 stewed sliced pork with bean curd

 

• 虾仁炒蘑菇 fried shelled shrimps with mushrooms

• 红烧狮子头 stewed/braised minced pork balls with brown sauce；braised giant meat ball 

• 盐水螺片scalded sliced conch in salt water