豆腐，相传是汉代淮南王刘安的发明。这位皇位无望而一心炼丹修仙的“不着调”王爷，就是那位有名的反面教材， “鸡犬升天”中的主人公。其实，“鸡犬升天”早在当年，并不是个反面的词，修仙成功的刘仙人上天报到走得匆忙，没来得及收拾他剩下的仙丹，结果，阿猫阿狗吃了。人和动物对于“仙丹”的耐受性相当，于是，猫猫狗狗也就一并位列仙班了。传说刘王爷炼丹的时候一次没小心，把石膏打翻入了豆浆（天晓得为毛炼丹需要豆浆。。。）于是，按照当今化学课的常识，蛋白质在高离子强度下变性凝结鸟。。。于是，造福亿万子孙后代的伟大发明诞生鸟。。。

豆腐，因为高蛋白低脂肪，一直是有名的瘦身食品。近年来又因为豆腐含有大豆异黄酮这种植物雌性激素，以及豆腐具有美白功效，更是受到女生们的追捧。不管美白丰胸之类的功效到底有那千万分之几，豆腐，作为一种廉价又味道佳的食材，自然要受到工薪百姓的青睐。

今天这道私方菜，是我一次偶然的尝试。起因，无非是——超市里豆腐特价（囧）。食材有了富余，自然想到要换个新鲜的吃法。于是，把老豆腐煸得表面金黄，期待它口感更富有变化：表层筋道而内里绵软。味道方面，则选择了我很喜欢的新疆风——孜然作为主调味料。出锅之后果然很受欢迎，原本计划可以剩下来带饭的余量完全被一顿饭消耗得干干净净。

炒烤豆腐

原料：

老豆腐 400g

盐 适量

孜然粒 适量

辣椒碎 适量

做法：

（1）     老豆腐表面撒盐腌10min，沥干水，切成一寸来长的条

（2）     锅内放油，煸豆腐。

（3）     待煸到豆腐一面变硬，翻转煸剩下的面，直到所有表面颜色金黄

（4）     把孜然粒和辣椒碎撒入锅中

（5）     翻炒均匀，使得孜然粒和辣椒碎均匀沾到豆腐表面

小提示：

（1）     选择越老的豆腐越容易操作。因为老豆腐含水量相对少，更容易煸到表面干

（2）     孜然粒比孜然粉更容易保存（香味不容易挥发变质），风味也更浓郁