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福州情怀——红糟蒸海鳗
(2012-02-06 09:06:50)
标签：
闽菜福建鳗鱼红糟mcbain美食 |
分类： 东方美食 |
周杰伦n年前有一首歌《一路向北》。家中祖辈也算应了这歌名，青少年时代从福州出发，一路向北，福州－－上海－－北京。北漂了一辈子，虽然北京的“儿话音”一直说不上口，但是乡音也早就忘得七七八八，只剩下饮食还保留着几分家乡的习惯。可惜北京的闽菜调料非常少，餐馆也是最近几年才流行开来。早几年就只有西直门附近的福州会馆，偶尔可以过去打打牙祭。
红糟是福建菜的特色调料。颜色赤红，酒香浓郁。作为一个半吊子福州人，我还是很根深蒂固地喜欢红糟菜滴。用红糟蒸鳗鱼，很小的时候吃过，后来在北京就再也买不到红糟袅。。。居然这次在村里买到了。。。赶紧蒸来过过瘾
原料：
鳗鱼 500g
红糟
姜
生菜
料酒
盐
做法：
鳗鱼中段洗净放入容器
把红糟放到鳗鱼上
加入盐和料酒，调成糊，涂抹到鳗鱼全身，腌30min
旺火蒸20min，盛盘，生菜垫底装饰
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