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天冷的时候吃暖暖的咖喱，各种爱啊！咖喱菜汤汁醇厚，用来配米饭，面食，面条都很搭。传统的咖喱菜需要用椰奶，椰奶中脂肪含量太高，年终fb季节，还是要尽可能给肚皮上的游泳圈减负啊！于是想到了用椰丝。选择了加了糖的甜椰丝，在一般的烘焙食品区都可以买到。辣辣的咖喱，微甜的椰丝，QQ的大虾，加上各种 时蔬，很下饭，很简单，很营养，很好吃。

原料：

虾450g

盐适量

咖喱粉20g

紫洋葱1个

口蘑100g

西葫芦100g

甜椰丝20g

做法：

洋葱切条，口蘑切片，西葫芦擦片；

虾去皮和虾线，洗干净；

锅内倒入橄榄油，炒洋葱到洋葱变软；

放入咖喱粉，炒到成为深色的膏状；

放入虾，翻炒均匀，放入半杯清水；

放入口蘑和西葫芦，加入盐调味；

放入甜椰丝，翻炒均匀；

装盘后再点缀少许椰丝