烤鱼，一种是烤得干干的酥酥的，这种做法比较适合多刺的鱼。另一种，则是力图保持鱼肉的鲜嫩和水分，比较适合烤制肉质厚实的海鱼。通常，若是鱼本身油脂比较多，比如鳗鱼，三文鱼，烤得鲜嫩还是很容易的。不过，对于烹饪鳕鱼而言，我觉得，用个窍门更容易。

窍门：黄油与照烧酱的混搭
照烧酱比较粘稠，本身有一定锁水的作用。加入了黄油，不仅保持了水分，而且，黄油的香气也为菜品增色不少。

照烧鳕鱼
原料：
鳕鱼净肉 600g
黄油 2tsp
照烧酱 适量
西兰花 少许
熟白芝麻 一茶匙

做法：
黄油融化
加入照烧酱汁，搅匀
涂在洗净的鳕鱼上，腌制30min
烤箱预热350F，鳕鱼烤15min后，拉出，再抹一遍腌鱼的酱汁，撒上芝麻
再烤5min至鳕鱼熟
配焯熟的西兰花装盘