加载中…Clam chowder——新英格兰最著名的一道汤
(2010-02-27 09:21:59)
标签：
汤西餐蛤蜊新英格兰美国美食 |
分类： 他山之食 |
新英格兰地区，位于美国东北角，从北往南包括缅因到康涅狄格在内共6个州，以麻省最为著名。
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左图来自wiki
区域面积不算大，在美国历史上可是大大有名。从400多年前，英国的五月花号载着一船的流亡者，无业游民，冒险家和投机家晃晃悠悠停靠在麻省的“鳕鱼角”开始，这一地区就注定与美国历史和文化结缘了。包括Harvard,
Yale在内的四所常春藤名校，加上美国三大理工之一的MIT，和十几所美国排名前50的文/理学院，使得新英格兰在美国教育界更是举足轻重。
咱们今天当然不是研究历史文化，单表表当地吃食。
新英格兰靠海，当然要吃海味啦。缅因的龙虾可是全球闻名。可惜现下不是龙虾肥美的季节，咱们只能退而求其次，先来道汤品。新英格兰最著名的一道汤——clam chowder——中文大概是叫蛤蜊浓汤
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左图来自wiki咱们今天当然不是研究历史文化，单表表当地吃食。
新英格兰靠海，当然要吃海味啦。缅因的龙虾可是全球闻名。可惜现下不是龙虾肥美的季节，咱们只能退而求其次，先来道汤品。新英格兰最著名的一道汤——clam chowder——中文大概是叫蛤蜊浓汤
原料（3人份）：
蛤蜊肉 200g
蛤蜊汤汁罐头 一罐
土豆1.5g（中等大小）
咸猪肉（或者喜欢口味的火腿）几片
白洋葱 1个
面粉 15-20g
黑胡椒粉 适量
盐 适量
half & half 40-45mL
清水
迷迭香（可选）
百里香（可选）
注：
１）half & half 是奶油和牛奶1：1的混合物，可以自己用牛奶和奶油兑
２）迷迭香和百里香可以不放
做法：
1 蛤蜊肉洗干净，剁成小块（不要太碎哦，小指指甲盖大小就足够小了，吃的时候要能有咀嚼的口感）；洋葱切末
2 咸肉切薄片煎酥（我没有培根了，用了salami，总之，要有点油脂的比较好） 图A
3 把煎好的肉盛出，用煸出的油炒洋葱，待洋葱炒软，略变黄，把煎好的肉碾碎放入锅中，图B，翻炒均匀
4 把面粉倒入锅中，让小火继续翻炒到面粉和洋葱，肉末混匀，面粉变色
5 加入蛤蜊罐头，蛤蜊肉，清水 图C， 煮开后小火炖 20min
6 土豆削皮，切小块，放入锅中，继续炖到土豆软烂
7 加入黑胡椒粉和盐调味
８加入几粒迷迭香和百里香（可以省略此步）
9 把half & half倒入锅中，注意火候，不要大开，保持快沸腾的状态，不停搅拌至汤汁浓稠
————————————————其他家常西餐（点击图片打开链接）——————————————
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