狮子头，即大个的肉丸子，一直都很难把这名字和本尊联系起来。关于菜名的由来，传说五花八门，和菜品关系比较密切的一种说法是：肉丸子小火慢炖之后，油脂析出，肉丸表面纹路暴起，似愤怒的狮子。听起来相当玄，不过，这道汤菜的美味，倒是很符合菜名的玄妙程度。

 

清水狮子头，因为肉馅中混入的辅料不同，又有了不同的衍生。最著名的，莫过淮扬名菜——蟹粉狮子头。蟹粉价格不菲，酒席名馔或多或少有困难融入家常三餐。家常的做法，则是在肉馅中混入豆腐，莲藕，荸荠，等等鲜蔬，既搭配了营养，又借了几分鲜意。

 

很喜欢在冬天和家人分享这道菜。夜色里，带着霜意回家，满满的呼吸都是浓浓的肉汤香气；坐在桌边，入眼是硕大的丸子，浮在清汤绿菜之间；口中，微烫的汤水滑过，整个人都暖和起来；再吃口肉丸，软嫩细腻，恍若入口即化，仔细咀嚼，又能品出鲜蔬粒的香脆，个中滋味，没试过岂不遗憾？

原料：

猪肉馅1.5斤

莲藕 半斤（作馅），三两切大块备用

 

调料：

葱，姜，料酒，盐，生抽，海米

 

做法：

（1）葱，姜，海米，切末，拌入肉馅中 (下图1）

（2）肉馅中加入盐，料酒，生抽调味，搅上劲，按照少量多次原则加入水，直到肉馅细滑

（3）莲藕切碎丁，拌入肉馅 （下图2）

（4）烧开水，控制水温在鱼眼泡的程度

（5）做丸子：手上拍淀粉，舀起掌心大小一团肉馅，一手上一手下，让肉馅在两只手之间颠倒，摔上劲，形成丸子（下图3，感谢gg友情客串）

（6）把丸子下入锅中，锅中水以刚能没过丸子为宜（下图4）

（7）水开后转小火，炖40min

（8）汤中加盐调味，下入莲藕煮熟

（9）汤中放入青菜，烫熟即出锅

猪肉当家：

        香菇排骨                      豉汁大排                        冬笋肉丝

          肉夹馍                         红烧肉