注： 本文参加【辞牛迎虎·席开六宴】虎年年菜活动,属《生活绿皮书》圈子

红烧肉，再常见不过一道菜，用它来做年菜，似乎有点太轻忽了。转念想，现而今，什么吃食是只有过年才能吃得上的呢？脑袋空空一片，半天找不到答案。 过年，不再是一年唯一一次的穿新衣戴新帽，不再是几块压岁钱，当然，也不再是吃顿可以“三月不食肉味”的美餐。不过是图个喜庆，讲个吉利，许个心愿，送份祝福。那么，选这道从里到外红彤彤一片的红烧肉，彩头绝对的好！


                                        《生活绿皮书》圈子


原料：
主料：五花肉
辅料：胡萝卜，烤麸，黑木耳，腐竹
调料：八角，姜，葱，料酒，盐，糖

红烧肉要想颜色红亮，其实很简单：色彩的来源是炒糖色而不是酱油

做法：
（1）五花肉洗净切块，用料酒和盐腌制2h
（2）烤麸，黑木耳，腐竹 清水泡软，烤麸，切小块，黑木耳撕小朵，腐竹切段
（3）葱切段，姜切片，八角掰小瓣，胡萝卜洗净，切滚刀块
 (4)锅中放油，油三成热下入白糖，小火熬至到糖色棕红（Fig.2是将到火候时的照片，此时注意调小火，很容易熬过了糖变苦）
（5）把肉块下入，加入葱姜，八角，翻炒，直到肉中油脂析出，肉色和糖色相近（Fig.3）
（6）加入清水一杯，放入辅料 （Fig.4），小火炖至汤汁基本收干