排骨嘛，属于那种怎么做都好吃的菜。清淡的做法，可以煲汤，排骨冬瓜汤，排骨萝卜汤，排骨海带汤……浓一点的，可以红烧，糖醋，盐焗，BBQ……再口味重一点的，香辣，炭烤，黑椒，等等等等，做法千万，好吃两字相同！

寒冷的冬天，做上一锅排骨，美美吃上两天，过瘾啊！

香菇排骨

原料
排骨2斤 干香菇10个 腐竹2根

调料：
葱，姜，盐，糖，料酒，八角1个，干辣椒1个（加干辣椒主要是去腥提鲜，只放了一个，因为不想吃出辣味来）酱油少许（借其香而不借色）

做法：
1 排骨事先浸泡>2h, 尽可能泡出血水，控干水
2 香菇泡发洗净，腐竹泡软切段
3 炒糖色：锅中油3-4成热下白糖，小火搅动，到糖变成焦糖色，下排骨开大火翻炒到排骨变成焦糖色
4 加入把所有调料都下锅，加水刚没过排骨，大火烧开，转小火，下香菇
5 排骨8-9成熟的时候（用筷子能插动，可是不是很软）下腐竹，煮5-10min使腐竹入味，然后敞盖略收汁。