看到好友李妮曾经供职的那家杂志的公众号发了一个北京新开餐厅推荐的文章，其中有一家是我熟识的厨师曾经工作过的某家五星级酒店。文中说这家酒店换了一位香港名厨，曾经在北京多家星级酒店担任过中餐总厨。然后就夸了一番这位总厨和餐厅。餐厅我最近没去不予评论。但是可以想象的是那位曾经在多家星级酒店工作过的香港名厨的入职，基本上就是这家餐厅走向衰落的开始。曾几何时，香港名厨主理成为一家餐厅最有力的宣传口号；曾几何时，看着粤菜的老大地位的辉煌，看着粤菜在北京的衰落，个中原因会有很多。在我看来，正是多年老大地位让在京的那些粤菜大佬们志得意满而不思进取，二十几年就凭着那几道老菜到处应聘混个头衔挣上不菲的银子。他们没有想到也不愿意看到内地的厨师在这二十几年中已经有了长足的进步，粤厨、港厨以前依靠大陆闭关锁国取得的那些知识和见识，已经成为厨房里的常识，不在具备任何优势了。北京人消费上的见识也高明了许多，视野宽广了许多。如果菜单上还是二十多年很少改变丰富的那几道老菜，除了证明自身能力欠缺之外，还是可以把餐厅生意做到门庭冷落的。我说的话我负责，看到这段话的朋友都可以作为证人。