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社会的进步和知识的普及,使人们愈发的重视自身的健康、自己与环境的关系,这是一个共生的地球,人与动植物生活在同一个家园里。现代健康理念和环保理念的深入人心,在餐饮消费上有两个明显的特征:一个是禁食,为了健康、为了环保、为了给我们的后代留下一个可持续发展的环境,人们自觉地不再吃某些东西了,鱼翅如此,珍稀动植物如此;一个是求食,追求某些食材的菜品,感受这些食材带来的味觉享受和口感。而这一类食材有着相同的一类特征:健康、绿色、有机、环保,好的、不会轻易找到的一些食材。
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