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飞机正点到达,接我们的朋友已经在等在那里了,寒暄之后,去了漳港南澳那里的一家餐厅。
餐厅开在渔港旁边,海蓝色的简易楼房。餐厅的名字令我惊奇:漳港红花破店。餐厅用“破”字做名字,看来是有故事的。
接待我们的中年人姓李,红花是他妹妹,也是这家店的老板。讨教之后,知道了破店的由来。
福州虽然是福建的省会,但由于地处海峡西岸,在两岸关系紧张的年月,福州的发展受到了很大的限制。两岸敌对关系结束后,大陆也开始了改革,福州开始变化,个体餐馆陆续出现,破店就是在这个时候出现在福州街头的。
名字叫“破店”,主要是店的环境差,店面也不大,没有什么装修,简单到四白落地就开业了。有的破店开在四面透风的大棚里,摆上桌椅板凳,客人就来了。再者,破店类似于广州的大排档,没有什么大菜,基本上是当地百姓爱吃的家常菜肴,一些小海鲜也是破店的重点菜品。破店的出现,让福州人海鲜吃法有了改变,一箱箱生猛的活海鲜摆在客人面前,看上哪个点哪个,即点即烹,新鲜本味。自此海鲜生猛不再是粤菜的专属,福州人有了自己对生猛的理解与吃法。
破店发展到今天和开始时有了不小的变化。现在福州人熟知的破店,一个是做蹄膀的朱紫坊系列,朱紫坊破店曾经是福州老饕的圣地,现在依然有很大的名气;一个是做海鲜的古田路破店,现在做海鲜的破店有很多,基本是延续了古田路破店的风格,环境比旧日的破店有了很大改变,只不过因为破店在福州人中影响太大了,所以依然叫做破店,不过破店前面会有特指的名称,在自嘲的下面大概就是对自己出品的自信了。
我们去的这家漳港红花破店就是如此。漳港是地名,红花是人名,破店是类型餐厅通用叫法。
红花破店开在漳港南澳渔港的边上,中午去的时候,一路之隔的渔港里停满了回港整修的渔船。红花得地利之便,每天都能从渔船上收到最新鲜的海鲜。这次吃到的漳港蚌、西施舌、冬圭、海鲫鱼、海鲈鱼、海鳜鱼都是今天上午从渔民那里收到的,各个鲜活,成菜自然鲜美了。
漳港蚌,在粤菜里叫做贵妃蚌,是一种生长在滩涂上的海鲜珍品。在福建,鸡汤汆海蚌是与佛跳墙齐名的国宴大菜,这里的海蚌,指的就是产在福州长乐漳港的海蚌。蚌壳薄脆光滑,洗净用鸡汤汆熟,蚌肉鲜美脆甜,那种脆嫩的感受美妙的难以言表。不吃不知道,吃过太奇妙。也只有在漳港渔港码头的边上,才能吃到如此鲜美的漳港蚌吧?
东南搜鲜,漳港蚌绝对不能错过!