去四川的时候，我和峥嵘一个航班。头等舱里人不多，我们便聊了起来。这时才知道身边的美女是著名餐饮企业57度湘的老板。峥嵘和我说，她的新店“水货”马上就要在北京开业了，到时要我去捧场。回到北京没几天，接到小宽的邀请一起去了朝阳大悦城的水货餐厅。开业第一天门口就排起了长队。看来这种无餐具直接上手的就餐形式得到了京城消费者的认可。同时，食材的新鲜度也是水货受欢迎的重要原因。峥嵘敢先付1600万给供货商，要求就是保证供应当季最肥美的海鲜。都说现今餐饮业进入到拼食材的阶段，水货的这种做法就是要在源头上保证自家货品的品质。新颖的就餐形式和高品质的原材料大致就是水货成功的原因吧。