面线糊是泉州的名小吃。粗细大致和北方常见的龙须面相近，因为在制作是加了番薯粉，因此虽然细如丝线，成品不断、不碎，煮出来口感筋滑，细弱却有十足存在感。

关于面线糊有一个和乾隆有关的传说，但是我不信。用把食物和历史名人联系起来，是常见的宣传手法。乾隆下江南就是到了浙江，根本没到过福建，因此这种传说不信也罢。其实只要东西好吃，总会流传开的，借用历史名人无非是自抬身价，给一个平常的吃食一个不平凡的出身，算是给大家讲个故事，增加一点谈资罢了。我倒是愿意相信面线糊这种吃食与过去的贫苦生活有关，老百姓挖空心思把可以吃的东西在力所能及的条件下做的好吃一些。面线糊的味道好坏，关键在于底汤的质量，用猪骨、虾头、鱼骨熬制的底汤煮面线，味道自然不会错了。我们吃的就是这样的一碗面线糊。

谢老板的店叫水门国仔面线糊老铺。谢老板小名叫国仔，最早的一家铺子开在泉州水门巷，地名与人名的结合成了这家小吃店的名字。要了经典的面线糊和猪血汤，吃着喝着，听谢老板聊着。

谢老板说，到泉州没吃面线糊就等于没来泉州。海鲜汤底的面线糊加了卤大肠、醋肉（用糖醋调味加地瓜粉挂糊炸过，有点像北方的酥肉），用胡椒粉调味，点缀香葱碎提味，吃时可伴以油条，是泉州及闽南人非常流行、喜欢的早点和宵夜食物。谢老板祖上靠着推车售卖面线糊维持生计，到他这一代已经是第四代、100多年了。

说起面线糊，谢老板很是激情，眉飞色舞手舞足蹈的。尝了一碗，果然不错，比我在厦门吃的好上许多。到泉州水门国仔面线糊不能错过！