告别普吉岛的阳光与海滩，红眼航班回到北京。行色匆匆的我到了北京没能回家，甚至连机场的航站楼都没有出来，转身去了飞往扬州的登机口。这一切的匆忙不为别的，只是为了一次早已计划好的美食之旅：京城资深美食媒体人娜娜美女和我驾驶英菲尼迪QX70三天里穿越扬州、苏州、杭州这三座历史名城，寻访隐藏在着三个城市中的美味佳肴。

到扬州访美食，当地的朋友把我带到了古运河边上的一家餐馆——运河味道。在我的美食记忆里，扬州美食对季节变化的反应是相当敏锐的。每一个季节食材的特性在扬州的饮食里有着明显的节奏。腊月立春的时候，河水落了河边滩涂里的河蚌最是美味；春水慢慢涨起来，扬州人开始吃螺蛳了；过了清明螺蛳会有蚂蟥了，扬州人开始期待春末夏初上市的小龙虾了。季节在扬州人的咀嚼中往复循环，一季季的鲜味也就在扬州人的味蕾上流转传承着。时值初夏，按照扬州人对时鲜的理解，这个时候的小龙虾季节已经开始，于是晚餐的主题就是不同做法、味道各异的小龙虾。

在扬州运河味道餐厅，我们吃到了冷吃的醉香小龙虾、热吃的蒜香、盐水、麻辣、十三香等不同口味的小龙虾佳肴。店家说，初夏时节，江苏地区的小龙虾还不够饱满，因此他们订购了湖南洞庭湖的小龙虾，完全的清水养殖，只只精选，个个饱满，黄满肉肥，虾肉紧实。

蒜香小龙虾

麻辣小龙虾

十三香小龙虾


 

运河味道的几种小龙虾菜式，完全颠覆了同行朋友原先对小龙虾的印象。用黄酒加话梅腌制的冰镇醉香小龙虾味道惊艳，唤醒味蕾，泡椒、麻辣、盐水、蒜香等味道各异，特色明显，道道用心制作，味道令人留恋。扬州到底是淮扬菜的发祥地，简单的几道小龙虾菜式充分体现了扬州厨师对食材的理解，对时鲜的把握，以及调味的精到与制作的精湛。正是这些精致与精湛的结合，成就了我们对扬州美食的美妙印象。

离开扬州，车行3个小时我们到了苏州。

傍晚的苏州湾

七转八拐，我们去了观前街太监弄那里的得月楼。苏州“得月楼”创建于明嘉靖年间，距今已有400多年历史。这家店虽然是后来恢复的，但依然有百年老店的余韵，圆形拱门、高高悬挂的灯笼、木质大圆桌，古色古香，颇有味道；曾作为江苏菜的代表，同北京全聚德、天津狗不理、杭州知味观等知名餐厅，与来自世界各地的美食一起，亮相上海世博园。《舌尖上的中国》第二季拍摄了得月楼的点心师傅制作苏帮细点，片子播出后，许多旅游者慕名而来品尝得月楼的苏帮美食、美点。由于是英菲尼迪公司事先通知了店家，我们很快就吃到了店家精心准备好的菜肴。清炒河虾仁、响油鳝糊、水中四宝、三虾豆腐、松鼠鳜鱼、西瓜盅、玫瑰花糕等苏式菜肴。关于苏州饮食，苏州饮食协会的华永根会长说过这样的一段话：“传统苏州菜既无野味也无海鲜，以河/湖鲜和当时得令的新鲜果蔬为主。苏州物产丰富，苏帮菜的厨师，最讲究用时令的鲜货，将菜本身的滋味用合宜的方法呈现。传统苏州菜讲究温文尔雅，吃东西很细，要吃菜的本味。---”我们在得月楼的中饭对华会长的做了很好的食物注脚，吃得到真新鲜，尝得到好滋味。

清炒河虾仁


 

到苏州，除了那些苏帮大菜之外，早餐的焖肉面和生煎包是万万不能错过的。有好吃的面条我一定不吃酒店的自助早餐！到苏州怎么能错过朱鸿兴的焖肉面呢？朱鸿兴的焖肉可是店里的“名浇头”！选五花条肉切成长方形，滚水焯过，再加上作料文火慢煨，火候差不多时加少许酱油着色，少许糖吊鲜，煨到肉酥烂，冷却后切成小块。捞面时，将焖肉卧在碗底，面汤更加油润鲜美，肉更是入口而化，特别是肉皮儿，韧糯入味，妙不可言！为了过瘾我加了一块大排，结果根本吃不了。苏州的早餐真是便宜呀，一碗焖肉面只要8元，加了大排也只要16元。

朱鸿兴的焖肉面

在杭州我们放弃了五星级酒店的中餐，匆匆赶往古运河起点那里的汉舍小雅。汉舍小雅是位重庆美女做的餐厅，在传统杭州菜的基础上加了一些粤菜、川菜、上海菜。餐厅开在大运河起点的风景区里，高大的白墙与周边伟岸的大树、葱绿的灌木、如茵的草地、流淌的河水，穿梭的驳船融在一起，环境清幽，风景优美。点上几个菜，在宽大的窗前泡上杯新茶，苍绿微黄的叶片在水中上下翻滚，茶香淼淼，阳光灿烂。在风景区里享受美食，这一点杭州有着得天独厚的优势，汉舍小雅就是这样的一个坐拥风景的精致餐馆。 

作为餐厅，光有风景是远远不够的，尤其是在杭州这样处处皆风景的城市。秀美的风景可以佐餐，却难以成为餐食的主角，杭州历史悠久，周边物产丰富，气候四季分明，食材美食众多。每次去杭州都能让我吃的开心、吃得满意。但是我是不去那些以菜品价格低廉而风靡杭州的餐厅的。我的观点很明确，那种以低价吸引客人的餐饮竞争，最后受损的一定是菜品味道。在目前的原材料价格成本、租金、人员成本逐年上升的情况下，根本不可能有便宜又好吃的事情发生。一些餐饮企业的竞争多数为廉价加口味刺激的竞争。这种低水平掠夺式的竞争，受害者是消费者的口味享受和讲究功夫技艺的中国菜肴。低水平竞争强调利润和市场占有率，菜品质量、原材料的选择、烹饪技艺的传承却被忽视了。如果这种竞争不能有所改变的话，传统留给我们的那些美味佳肴终将成为逝去后的记忆。基于这样的认识，我可以去面馆花上十几元、二十几元吃上一碗面，或者去那些我认为好的餐厅，多花一些钱吃些认真态度、好的食材做出的精致菜品。这样的餐厅杭州有很多，汉舍小雅就是其中之一。现如今，吃饭不仅是饱腹，还是享受，还是领略当地风土人情、物产资源、饮食风格的一条有效地途径，更是行走、旅游中的一个重要内容，吃点好的，舒服的、顺口的、有质量的，还是值得多花一点钱的。

在汉舍小雅尝了他们的烤乳猪、桑拿丝瓜、招牌白切鸡等菜式，再来一碗被腊鸭、腊肉、腊肠的油脂浸润的无比美味的香米和焦黄有滋味的锅巴的煲仔饭，为这次美食之旅画上完美的句号。

桑拿丝瓜

煲仔饭