前几天，朋友向我约稿，要我说说粗粮。我对粗粮的感受还是不错的，尤其是在今天这种细粮过多，油水过多，食物越吃越精细的年代，为了身体的健康，实在是要多吃些粗粮。

平时在家也是经常要吃粗粮的，早饭的麦片粥，平日里经常会吃的玉米粥、白薯粥或者窝头、发糕之类的东西，其实都是粗粮。家里做粗粮有一个好处，就是可以按着自己喜欢的口味去做，而且吃的也不多，因此，做完了总会吃一些的，大概还会抢着吃的。家里做的比较精致，附加的内容也比较多，口感好，也就容易下咽。这使得我已经忘记了粗粮的本来面貌，忘记了幼年时期吃粗粮的感受了，以为粗粮就该是这样味道的。

前些时间去了一家陕北风味的餐馆，吃了一顿实实在在的粗粮。吃过那里的东西，才知道粗粮是那样的难以下咽，虽然知道粗粮对身体健康非常有益，但是面对着都是粗粮做的食物和菜品，我还是没有吃饱，回家的时候是半饥饿状态，肚子里觉得空空的。也是，真的是没有吃什么。

那天在这家餐厅尝了陕北的名产礼泉县的绿豆腐干，还有一个素腰花，一个绿色，一个白色，但是在调味上基本上一个味道，除了二者的口感不同外，味道区别不大，这样的调味很容易引起味觉的疲惫，尤其是这种淀粉类的菜品。热菜是洋芋擦擦和小苏肉炒手擀粉，洋芋是土豆在陕北地区的叫法了，手擀粉也是土豆粉，在我看来这样的两个菜品既是菜又是主食，因此没吃几口就有涩住了。不能习惯手擀粉上桌时上面撒的那把大葱花，葱的质量不够好，生葱的味道就更差了，冬季用生葱入菜是件十分危险的事情，葱的质量稍有差错，那股臭葱的味道就会把客人赶跑的。我觉得倒不如撒点香菜，增绿提香，效果应该比生葱好上一些的。

餐厅的老板说，今晚吃的这些东西都是旧日里延安人民过年才会吃到的，也就是说，这些东西就是过去延安那里最好吃的东西了。在北京开餐厅，做的已经比当地做的精细了很多，但是我还是觉得粗糙，凉菜也好，热菜也罢，都是高淀粉类食材做的，没吃几口就觉得吃不下去了。大概和他们调味只有酸辣咸三味，缺乏变化，没有层次也有些关系。

在这样的地方吃饭，花费肯定不多，但是粗粮的粗做还是让我觉得吃不下去。记得看过一篇说粗粮的文章，文中提倡老年人和孩子吃粗粮，需要粗粮细作，这样有助于吸收，在我看来粗粮细作的最大用处，还是有利于下咽吧？吃些粗粮有益于健康，做的好吃一些不是更好么？

桂花蟹配粗粮包