2013年的夏天，北京的热度像是要比往年高出几度，很多人躲在屋子里享受空调带来的凉爽的时候，我和我的小伙伴们在京城的大街小巷里穿梭搜寻，让我们藐视北京夏日高温的原因，是京城那些韩国料理餐厅捧献的丰富多彩的美味佳肴。

与中餐饮食滋补理念不同的是，韩国饮食滋补讲究在夏天要吃热的，譬如夏天会喝滋补的参鸡汤；冬天要吃一些凉食，譬如各式的冷面。韩国的滋补理念认为，不同季节体内外的温度趋于相近，会有更好的滋补作用，才能让人更适应外部环境温度的变化。通过这次对63家韩国料理餐厅不同料理风格的韩国食物的品尝，是对这种滋补理念有了初步的认识与了解，也算是对韩国饮食文化的一次窥视。

当代著名的美籍华裔学者、人类学、考古学家张光直先生曾经说过：“到达一个文化的核心的最佳途径之一就是通过它的肚子”（one of the best ways of getting to a culture’s heart would be through its stomach. K.C.Chang, 1977）。我始终认为了解一个国家或地区的风俗与文化，通过了解它的饮食文化特色、了解它的食物特点是一条有效且直接的管道。冷面之于平壤、光州之于拌饭、泡菜与韩国日常饮食的关联-----等等，这些都在说明饮食文化是民族文化的重要内容之一，是一个民族的生存状态和民族性格的直接反映。从品尝民族美食到了解民族文化，是我们这次品鉴活动最有意义的收获。

韩食财团为扩大韩式餐食在国际上的影响，花大气力投入巨资在纽约、北京、上海等城市组织当地的美食家、食评人和餐饮界人士对本地的韩国料理餐厅进行了认真的品鉴和调查，在众多的韩国料理餐厅中挑选出食物美味、特色突出的餐厅予以推荐。中韩交流的广泛与深入，韩国料理餐厅越来越多的出现在中国的城市里。这一次，韩食财团经过仔细甄选，从北京众多的韩国料理餐厅中甄选出63家进行细致的品鉴评判，期望为更多地喜欢韩国料理的朋友推提供韩餐美味指南。受韩食财团的委托我有幸参与了北京的调查与写作，我们一一造访了这些餐厅，对餐厅的菜品、环境、服务、餐具、风格等方面做了细致的考察和品评后撰写了《北京韩餐厅指南》，书中记录了我和小伙伴们品尝的感受，记录了那些酸甜脆辣的泡菜、焦香四溢的烤肉、口感独特的牛肚、筋滑劲爽的冷面等等韩国美味带来的味蕾的愉悦，不负舌尖不负卿，这本书就是我们对京城韩国料理餐厅品评后的真实纪录。

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