清蒸水潺。浙江温州、台州一带叫“水潺”，粤菜师傅叫“九肚鱼”，粤菜师傅叫水潺为九肚鱼，源于此鱼的另一个名字“狗吐鱼”，狗、九在粤语中语音相近，粤人讲究彩头，“狗”字不雅，于是转为“九”。这种鱼出水即死，肉酥软，含水量高，不易运输和保存。粤菜用椒盐的方式，取其酥嫩脆香；新荣记则是清蒸，只加一点台州的酱油，成品似白玉美人醉卧红波。鱼肉酥软如酪，丰腴肥美，入口轻呡即化，鲜美细润。是难得的海鲜珍品。