按照季节推出时令菜，这几年已被一些餐厅采用，作为扩大生意、招揽顾客的一项措施。季节菜单的制定多半是按照“不时不食”的古训，根据季节养生特点、利用当季的食材研发的一些新菜，当然这里面也会有一些菜式是老菜新做，以期给消费者带来新的品尝感受。新的菜式推出，总会有客人捧场的，经过一段时间的洗练，大致会留下一些补充到长用的菜单里，一些点击率比较低的，自然淘汰掉。目前我知道的坚持这样做的餐厅有大董和眉州东坡，这两家餐饮集团，每到季节变换之际，就会推出当季的菜单，还会举办盛大的新菜发布活动。他们代表着北京餐饮消费的两极，一个是面向高端商务消费的精品中国味道，一个是面向基层百姓的家常川菜，指向的消费阶层虽有不同，但都取得了不俗成绩。近日，参加了眉州东坡酒楼沁夏菜品发布会，见识了10道凉菜、21道热菜、1道汤、3道小吃、2款甜品和2款鲜榨果汁，共39道新滋味，有些还是不错的。

凉 菜

豉香南瓜尖：夏季时蔬——南瓜尖，口感脆嫩，与四川豆豉合拌，豉香味浓，最宜夏季和胃除燥，是健康无负担的绿色美味。

椒香毛肚  质地脆嫩的鲜毛肚，常吃可以补益脾胃，用经典的椒麻技法入味，清新爽口，麻香怡人。 

牛肉拌鸡枞菌   四川一绝卤牛肉经过多次入味，达到了水分和质感的极致，配合“菌中之后”油鸡枞，搭配颇有上乘之风，味道层次感丰富。

香卤黑笋 黑笋是经多道程序加工后带有一种特殊烟熏味的四川特产笋干，制作时用秘制老卤水入味，口感脆嫩，咸鲜适口。

烧海椒拌茄子 最简单的最经典，最家常的最好味，烧海椒用简单的食材、最简单的技法，激发出最朴实的味道。加上绵软的茄泥，为夏季带来一丝舒爽。

沁夏之吻：猪拱嘴经特殊工艺去腥入味，用川式红油拌制，色泽红亮，口感柔脆，点点芝麻，片片香浓，来一片，马上能感受到这个夏天的美好情意。   鲜花椒牛筋肉：经过眉州东坡精心烹制的牛筋肉，牛筋的腥变成特有的香，再加入青翠欲滴的鲜青花椒调味，格外的清香回味在唇齿之间。

热 菜

堂煎牛舌   恰到好处的火候，外焦里嫩的口感，锅气十足，这道堂煎牛舌把食材的美、烹饪的妙体现的淋漓尽致，尝一块，宾主尽欢！

蒜茸蒸鲜鱿  鲜美的鱿鱼段脆中带韧，用自行调制的蒜茸蒸制，咸鲜适中，绵软入味。

干锅花生芽 花生芽又称长寿菜，采用传统的干锅技法烹制，既保留了花生芽的脆嫩口感，又不失营养，特别适宜佐酒下饭。                

苦瓜炖滑肉 苦瓜——夏季食材首选，与鲜肉滑一起长时间炖制，彼此借味，爽口微苦，滋味丰富多多。

仔姜石锅牛蛙 牛蛙在烹制过程中与仔姜烹制，而姜末在锅仔的不断炙烤中，散发出奇香，上桌后迅速漫延经久不散，迅速激活了味蕾，令您恨不得马上就尝到牛蛙的滑嫩美妙。 

仔姜冒肥牛： 夏季的仔姜与新鲜的肥牛是个很好的搭配，用“冒”法烹制，口感异常鲜嫩，绝对开胃爽口。

鲜毛豆烧鳝鱼 鳝鱼和毛豆烧在一起，在浓浓的汤汁里，散发出诱人的香气。浇在米饭上，顿时让米饭变得色彩缤纷，充满了诱人的食欲。

峨眉粉蒸牛肉  粉蒸牛肉是永远不可不提的川菜经典，而峨眉的粉蒸牛肉又在四川首屈一指。眉州东坡制作的粉蒸牛肉沿用传统制作方法，鲜嫩醇香，麻辣适口，米粉香浓，口感丰富。                

泼辣子蒜香鸭血：红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子，光鲜靓丽，泼辣豪爽，在滚烫中冲入细碎的蒜泥，裹在滑嫩的鸭血豆腐之上，给味蕾带来极大的冲击力。 

韭香小河虾：鲜嫩的小河虾与油绿的韭菜合烹，色泽绿中带有金黄，且虾肉酥脆，韭菜清香，营养美味尽在其中。

豌豆炖肥肠   豌豆和肥肠一起炖煮，直到豌豆成为细细的豆蓉渣，肥肠熬制出浓浓的汤，再撒上些许碎碎葱花，看着清新又满室浓香。和一桌亲朋一起抢而食之，这就是满满的幸福啊。

其他菜式还有小炒野猪肉 、干炸舌头鱼、酸豇豆炒土豆片、香菌炒熏干、上汤苋菜、黑胡椒新土豆、生炒野韭菜、钵子豇豆、泉水豆尖、鱼香蛋豆腐、秘汁黄辣丁、黑豆炖猪蹄等。 

汤菜可以试试折耳根猪肺汤。将折耳根与猪肺同煲，味道清新却不失寡淡，有清心润肺之功效。

冬瓜盅以食材为盛器，在内炖制鸡粒、虾仁、瑶柱、蟹肉、冬菇等，还有利水降火的薏仁，“鲜字当头，清而不腻”，养身养心。

小吃应该尝尝豌杂面。豌杂面是流行于川渝的特色小面，川外的顾客很难品尝到。眉州东坡精研传统，炒制出香气浓郁的豌豆杂酱，粒粒豌豆碎，缕缕酱香浓，正是夏日时节好情趣。 

东坡枣糕：精选上等江米、金丝小枣、蜜枣等一起蒸制，带了很多童年的回忆。香甜、软糯。　

杂粮锅盔：精选玉米面制皮，馅料用豇豆、香菇加上豆酱入味，两面煎到金黄焦酥，自然的味道，加上厨师的耐心，品味美食的风华。

甜品中的夏香桃胶很有新意。“桃胶迎夏香琥珀”，桃花已谢，桃子未熟的初夏时节，桃胶便成了最好的慰藉。桃胶是桃树分泌出的“桃花泪”，味淡而有清香，与蔓越莓、木瓜冰糖炖制，果香交融，色彩明艳，口感甘甜嫩滑如果冻，是一款清新怡人的夏日甜品。

苦瓜撞酸奶：苦瓜与酸奶两种食材相撞，白绿相间的颜色，清新酸甜，仿若夏日美好的初恋。　

多款新菜，80元左右的人均消费，眉州东坡酒楼的沁夏菜品值得期待。