日前，参加了一个品鉴会，菜品基本上是用北极贝做的一些菜肴。

算起来北极贝进入中国大陆也有20年了，一开始有些在庙堂的意思，只是日本料理餐厅中的刺身和寿司上见到，20多年过去了，北极贝已经普及到了中餐厅，出现了一些中式调味、中式烹饪的北极贝菜肴。北极贝的普及大概是因为餐厅对食材的选择越来越多样化了，菜系之间、中外之间的菜式融合的借鉴的趋势越来越明显，不过根本原因还是因为北极贝鲜甜爽脆的口感、红白相间的悦目色泽，因此而得到食客亲睐。

好的北极贝是捕捞自加拿大离海岸二百至三百公里的北大西洋的纯净海域内，那里的海水清澈、冰冷、无污染，且富含养分，北极贝需要在50-60米深的冰冷水底、15厘米厚的沙砾保护下缓慢地生长12年才能成熟，因而拥有独特的细腻鲜甜的口感。

北极贝有极高的营养价值，如它含有 OMEGA 3 脂肪酸，是人体无法合成的多元不饱和脂肪酸，它对于大脑和视觉功能以及心脏健康均有益处，还是极佳的铁补充源，及含有可以有效抑制胆固醇积累的Steresterol B，对身体健康很有帮助。

由于北极贝被多家餐厅使用，市场上难免鱼目混珠，市场出现了一种产自朝鲜、在国内工厂加工的所谓“北极贝”，它的包装盒仿冒正宗的北极贝，而里面的“北极贝”外表跟正宗北极贝非常相似，尤其是冰冻状态下，外行甚至连一些业内人士都很难分辨。但解冻以后就会发现白色部分发黄，且食之软而无味，有些甚至中间有部分未煮熟，带来食品安全隐患。究其缘由，是因为这种贝是由小型捕捞船近海捕捞，船上不具备海上加工急冻的能力。从捕捞后到运至陆地上加工厂需数日，在加工厂内由工人手工去壳，部分死亡或新鲜度不够的产品不易检出，而且没有控温工艺，因此易将北极贝煮得过熟或欠熟。这种陆地加工和落后的手工加工工艺，无法保证其产品质量的稳定。

正宗的北极贝

朝鲜产北极贝

正宗北极贝

朝鲜产北极贝

正宗北极贝

朝鲜产北极贝

鉴于市场上出现了不同的北极贝，因此大家在吃北极贝时还是要提高点警惕，免得花了正宗的价钱吃到了冒牌货。

北极贝寿司
香拌北极贝