去昆明前的午饭是和几个朋友一起吃的。《天下美食》的编辑林硕知道我要去昆明，便强力向我推荐要去老炊锅去看看，并且当时就给老炊锅的老板打了电话，让他在昆明招待我。

说来也巧，我在世界最大的野生菌交易市场昆明木水花市场考察野生菌的时候，认识了一位专门做野生菌生意的杨老板，看了她的产品后，杨老板邀请我到她的办公室聊天喝茶，喝着新鲜的冷泡茶，无意间发现她的办公室挂着老炊锅的执照，心里想着，嘴上便问了出来：您认识刘老板么？杨老板呵呵一笑：他是我老公。哈哈，这事太巧了，本来已经拒绝了杨老板请饭，没想到晚饭还是吃到人家家里去了。

我们没有在木水花市场的老炊锅吃饭，而是开车去了老炊锅开在官渡古镇的新店。新店是第一天正式营业，我们也就势沾了些开业的喜气。

这个季节正是野生菌大量上市的时候，老炊锅的创始人刘子文先生投身野生菌贸易二十多年，做生意的同时，近水楼台开了这家以涮烤野生菌为主的餐厅。在木水花市场的老炊锅生意火了以后，便在昆明新的旅游景点官渡古镇上开了第二家店。自己就是做野生菌生意的，原材料来的便宜方便，而且质量也有保证。这样一来，只要把底汤调好味道，菌的香味自然也就显现出来了。涮是品尝菌之真味很好的方法，而且也是最省事的方法。

老炊锅的调料。蒜泥、腐乳、辣椒酱、香菜、香葱、干辣椒面。其中腐乳必不可少，云南味道缺了这块腐乳就会失色多多。 

店家找工匠手工打制的铜火锅。汤底用的是武定阉母鸡。一般都是阉公鸡，武定这个地方阉母鸡。不过汤还是很鲜的。

老炊锅的铜锅是涮烤一体的。底下鸡汤煮菌，上面铜盘烤松茸。

那天喝的酒是用黑松露泡的当地玉米酒。松露，云南人叫它块菌。云南当地人以前很不重视这种菌子，后来视野开阔了，知道外国人喜欢松露而且价格很高，现在也就被云南人重视起来了。不过云南的松露和欧洲的松露不能比，香气差了很多很多。酒的下部那盘菜是云南的野味，我尝了一口，味道一般般。一般到我已经忘记了它的名字。想起来了，是养殖的野猪肉。

铜锅里的鸡汤，这个很好喝，鲜甜。

下酒的小菜。炸酥的竹虫很好吃。

烧鸡块。鸡肉不错，调味一般。

炒干巴菌。云南人最爱吃这个，这个洗的很干净，没吃到沙子，我也很爱吃。

烧鲤鱼。这个鲤鱼和我在北京吃到的不一样，云南有很多湖，水深且清，湖里的鱼烧出来没有土腥味，而且由于水深，鱼肉也比较紧实，吃起来很是过瘾。

苦荞窝头。我喜欢这个，甜甜的，而且是粗粮系列，营养健康美味。

餐厅环境

除了那些装到盘子里的菜，这一餐我们还吃到了松茸、牛肝菌、见手青、鸡枞等云南有名的菌子。这些菌子除了松茸是烤的，其他都是涮着吃的。君子之外还有一些时令的青菜，豌豆尖、南瓜苗等等，这些青菜都很好吃。道理很简单，本地产的，新鲜事跑不掉的，加上鲜美的鸡汤，涮涮烫烫就入口了，味道肯定差不了。这一餐饭吃的是套餐，不包括酒水饮料的价格是688元，这样的价格在北京也就是吃两三个菌子的价格，在这里大致可以吃到过瘾的程度。人离乡贱，物离乡贵，到今天依然是这样的道理。

在老炊锅吃饭的经历，让我想到地区餐饮的差异性。虽然说现在交通发达了，资讯交流畅通了，了解外面的世界不再是件困难的事情了，但是就我个人的感觉而言，昆明的餐饮水平大概要落后北京5-8年，很多菌菇的菜肴只是占了原料的便宜，在做法上没有什么新意，也没有看到创新。对比京昆两地菌菇菜的制作，北京的味道要好过昆明很多。在昆明吃菌子，个人觉得涮锅是最好的选择。