在家翻看《万象》杂志，看到上面有一篇赵珩的文章《关山行旅－兼说行囊、路菜与伞》。前些时日翻看高阳先生的《古今食事》时，里面有一片文章也说到了路菜，看后有些感想。

路菜，字面上看就是路上吃的菜。旧时交通不便，一天能走个百十里地就算不错了，而且旅馆业也不像现在这样发达，餐馆也是如此。因此官私旅行就会准备一些路上用的菜肴，以备不时之需。路菜须在上路前准备，能够下饭是一个要求，容易携带不易腐败是另外一个、但也是很重要的要求。因此，咸是路菜的一个普遍的特点，除了腌菜之外，也会有一些荤腥的东西，但是这些荤腥不外乎一些腌肉和鱼鲞，或是牛肉干、风鸡、腊肉之类。林则徐发配新疆伊犁戍边，一共走了8个月，其日记中就有路菜的记录，虽然林则徐曾官至两广总督、钦差大臣，路菜也不过是云南大头菜和炒酱，非腌即咸。

路菜慢慢的也演化到日常菜肴中，从客家人的饮食中可见路菜的端倪。客家人多是从中原地区迁徙到南方的，路途遥远，万里关山，逃荒避乱途中，带些干粮和下饭菜也是不得已之举，现在比较著名的客家菜肴，也多带有干、咸、浓特点，盐焗这种客家人特有的烹调方式就是一个说明。

现在交通发达了，万里关山也不过10几个小时，餐厅、旅馆也是随处可见，旅程中的吃早已不是问题了，也就没有什么人会在旅行的时候带菜了，路菜的消失见证了交通的发展，我们只能在一些地方菜肴中依稀见到路菜的模样了。 

几种不同形制的盐焗鸡