徐小平老师打来电话，说要我找个地方聚聚。因为约好明天要去大董吃饭，今晚的聚会就选在了工体里的有璟阁。提前打电话给付洋订好位子，晚上下了节目就过去了。
参加聚会的由北大的校友王强、陈晓红、张亚哲，还有闻名已久却一直未曾谋面的演员王洛勇先生，洛勇兄还邀请了一位美女，演员许多。坐下来聊天，许多和徐小平是扬州老乡，我和洛勇兄有间接的朋友，不认识的朋友也就没有了陌生感，喝着香槟吃着金枪鱼手卷聊天，等着大菜。
小平老师向大家介绍我时，说我是美食家，说到我写的博客、微博和一些美食专栏文字，因为这些我被小平老师叫做美食家。真的很惭愧，我只是个馋人，实在不能算是什么家。
我这个人是喜欢吃的，老话说就是嘴馋，嘴馋是因为小时候可吃的、能吃到的东西太少，肚子里缺肉少油，见着什么都觉得好吃。味道习惯也是有记忆的，小时候熟悉了的味道，就是记忆中的美食，年纪大了，吃的、见的多了不少，但是在饿了的时候，第一想到的还是小时候留在记忆中的食物，而不是经常可以遇到什么大菜。
喜欢吃，吃的机会的就多一些，在北京，或者出差到外地，我都想变着花样找点新奇的东西尝尝。吃喝这东西向来是不入主流的闲事，也总被那些所谓玩命于事业的人所不屑。我没有那么崇高，也没有什么远大的志向，能够搞好自己的吃喝，对我来讲就很不容易了；再者说，喜欢吃喝也是一种情趣，至少是对生活内容还有所追求。小民无大事，过好自己的日子就是天大的事情了。过日子的一个重要内容就是吃吃喝喝，因此也就不去追求什么远大理想了。
读过几天书，对生活世俗的东西感兴趣，也就愿意写一点自己的吃喝心得。“食色，性也”，古人的话也就是我对生活最高的理解和认识，大概此生的追求也就在这里了。吃喝心得写的多了，有朋友看到后就说，你快成美食家了；你真是个美食家。这样的话听得多了，有时也觉得自己是个懂吃的人了。至于美食家这个称号，无论如何是不敢应口的。
美食家该是有钱有闲有知识有文化、还要对吃很痴迷的人才配得上的称呼。从这几方面看，我是那点也不够格，钱、闲不能说没有，但肯定是不够，知识和文化多少有点，但是距离家的程度距离可谓大矣。这不是谦虚，是实事求是。虽然走过的地方挺多的，见过的也算不少，但是只能是喜欢吃和爱吃，这样怎么能成为家？
我之于美食家称呼一是不愿，二是难以附实。不愿是因为成为美食家后，对食物多少就有了一些挑剔，而我则是饿了吃什么都好吃的家伙；二是讲饮讲食不仅仅是能吃，还要会吃，还要有些闲钱，还要有些文化，有些修养，有些耐心，有些细心才行。否则只能是比猪八戒吃人参果进步一些，也不过是五十步和百步的差别。
就我们生活无法离开的盐来说，讲究就多的要命，要想整明白了，时间、金钱、学识等都不能少，否则还真难搞明白。
盐是有味道产别的。川厨爱用川盐，也就是自贡的井盐，就是因为井盐和我们常吃的精制海盐在做菜时产生的味道不一样。川盐能把川菜的味道调出来，而海盐则不行，用川盐做泡菜味道就正，海盐味道则苦。盐与盐的区别还是很大的。在大董先生那里吃过一道“青柠海盐牛眼肉”的菜品，海盐是颗粒比较大的那种，但是这种海盐却可以把牛肉的鲜味和汁液完整的激发出来，而普通的那种食用盐则做不到这一点；日本盐的品牌很多，有一种伊豆产的“海之精”盐，号称是未经加热的天然海盐，保存了阳光、海水的精华和营养，而熊本县的“伯方之盐”用的古法制造，内涵矿物质多大八十种；法国的“盐之花”按照美食家的说法是清脆甘香，我是无论如何也难以从盐中体会到这样的味道的；南非有一种粗盐，乍尝咸味厚重，余味却是微微带甘；美国犹他州有一种盐，在食家的口中是“鲜甜的很”，用于煮食蔬菜最见其鲜甜本色；
上述这些还仅仅是盐之味道的一小部分，在我来讲已经是匪夷所思了。要想成为一个美食家，连盐都整不清楚，怎敢称家呢？
金枪鱼手卷
苹果酱汁浸法国生蚝
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(2011-02-12 22:56:06)