腊月二十九，到了年根还没有准备什么年货，老婆说出去买点东西吧；虽然家里这几天不用做什么，总要预备一点，什么都不买，还是过年么？以我本来的意思是这几天除了在老妈家混饭吃之外，就是和妻子女儿到外面去吃。一年中总是忙忙碌碌的，很少和家人吃个踏实饭，也很少请家人吃饭，不如趁春节假期，好好的陪陪妻女，去一些餐厅，吃一些平时家里不做的，妻女也喜欢吃的东西。可是妻子说了要去买点什么，那就去买吧，听老婆的话是没错的，这也是我结婚十多年最有价值的心得。

于是出门，到超市，到菜场，到食品店，买了一些吃喝用物，慢慢的两个大包。出门时带了一瓶酒，是要送给朋友八条一号京味菜云南菜的小张。小张今年在北京过年，送瓶酒算是做哥哥的一点心意。

小张是云南剑川的白族，那里的白族分汉白和土白，他是土白。土白和汉白的区分就是汉白多说川味的官话，基本上都能听明白，土白说自家的土话，汉白能听懂一些，有些则听不懂，外人则很难听懂。土白保留了更多白族的习俗，吃食上也很民族化。不过现在云南成了旅游大省，外来的影响越来越大，土白也有了不小的变化，吃食上也受到了旅游的影响，慢慢的有了一些外来人也能接受的菜式了。小张16岁那年来到北京学习厨艺，今年已经是第十八个年头了，师傅手艺精，小张学的认真努力，几年前自立门户，在西四北八条一号东口开了家自己的餐馆。学以致用并加以发挥，嚣张的餐馆除了一些不错的京味家常菜之外，还有一些大理白族的菜肴，不过这些菜肴都经过了小张的改造，味道上能让北京人接受，样子也精致了许多。餐馆做的多是街坊生意，菜精心诚，小张算是在北京站住了脚，餐馆也从6张桌子，发展到了现在200多平。在北京呆的时间长了，小张身上也有了些京城味道，餐馆不大但不知的很温馨，加入了不少老北京的内容。今天吃饭时，几只鸣虫叫得很欢，喧闹中的那一份清脆叫声，真的很北京，很胡同。小张说，天气暖和之后再把餐厅装修一下，再增加一些北京元素。小馆么，就要时常给客人一点新意，让客人觉得你在努力变化着。

环境

餐馆一角

聊得高兴小张留饭。我说吃点简单的，吃完就回家，下午还有一些事情要做。于是要了平时喜欢的两个凉菜：白菜丝和豆酱。白菜丝走的是咸鲜口味，小张加了一些油鸡棕，这道小菜在白菜的清脆爽口之外，又有了浓浓的菌香；豆酱是北京的传统吃食，小张做的是简约版，只有肉皮和花生，香韧可口，最宜下酒，可惜我不喝酒。

白菜丝

豆酱

热炒要了私家小炒和蜜豆炒芥菜。前一个是小张对山东名菜鸡里蹦的改良，调的是宫保口味的汁，虾仁也换成了大一些的白虾，鸡肉用的鸡腿肉，要的是口感。这道菜味道不错，糊、辣、甜、酸、鲜、咸均衡展现层次明显，吃起来也过瘾；蜜豆炒油菜是云南白族的吃食，小张说用苦菜更好，只是现在找不到苦菜，用有些苦味的油菜代替，算是差强人意。我没吃过配苦菜炒的，觉得这样也很好吃，蜜豆的甜面酥糯配合着油菜的脆嫩微苦，很清新也很下饭。

蜜豆炒油菜

小张看我要的菜简单了，劝我再要一个菜。妻子听说小张还存了一些版纳的酸笋，很想尝尝，小张便做了一个酸笋鱼。我第一次吃酸笋是和妻子回家的时候，在阳朔的街头吃酸笋米粉，第一次吃很不习惯酸笋的味道，看到妻子吃的很开心，实在不理解那个臭哄哄的酸笋有什么好吃的；后来在深圳吃米粉时特意要了一碗酸笋粉，突然觉得好吃了，慢慢的也就接受了酸笋的味道。在北京，最喜欢的就是三联书店边上胡同里的丹桂餐厅的酸笋粉，妻子和女儿也喜欢。搬家到元大都遗址公园后，很少去丹桂吃米粉了，也就很少吃到正宗的桂林酸笋了。今天这道用版纳酸笋做的酸笋鱼妻子吃的极为开心，可是我却有点接受不了酸笋的味道了，只是浅尝了几口鱼肉就放弃了。这一盘鱼和里面的酸笋，基本上被小张和妻子消灭了，妻子今天吃了一大碗饭，就是因为她吃到了久违的酸笋。喜欢的口味多半是童年、少年时期形成的，妻子从小在南宁和阳朔长大，很是习惯广西的酸，到了北京很少能吃到酸了，今天算是找到了幼时记忆中的美味。妻子说这个酸笋和广西的差不多，就是他喜欢的味道，都是用水泡到自然发酵的味道，不会有太大区别的。要过年了，让妻子吃到了喜欢的饭食，我很开心。虽然我已经不太适应酸笋的味道了，虽然这还是版纳的酸笋不是广西的酸笋。谢谢小张，因为这道菜是小张的私家珍藏，不在菜单上，只有朋友来了并且喜欢，才能吃到的。