题目写的有点怪，店名说自己是寿司店，可是店家却说我们的寿司不错，但是我们是乌冬专业店，出品的乌冬面很好吃的。今天在板长寿司店采访时，餐厅的厨师长夏师傅对我这样介绍着这家开业不久的寿司店。

即使是陪家人逛商场，我也是很少回去商场里的那些餐厅的。总觉得为了应付逛街累了歇脚人群开设餐厅，很难有不错的出品。不过现在想来，这是一个误区，是对商业文明理解不够的误区。现在的大型商场是吃喝玩乐一条龙，如果商场的档次较高，它对进店餐厅的要求相应的也高，除了一些知名的连锁之外，也会有一些特色的专门店，这在香港、东京的一些大型商场里可以见到很好的例子。品牌经营的一致性也要求商场和餐厅共同为人们提供一个好的吃喝玩乐的场所。这一点，慢慢的在北京的一些大型商场里出现，尤其是外资管理的那些商场。虽然这些餐厅还难以和界面上的一些专门店有相同质量的出品，但是总体的质量还是可以信赖的，是可以满足某一时刻的歇脚饱肚的需求的。今天去的板长寿司就是这样的一家店。见到的尝到的几款寿司味道还真是不错。要不是晚上和朋友约了饭局，倒是很情愿在那里解决晚餐了。

海盐手握。这是板长的创新寿司，手握的寿司不是像平常的寿司那样蘸酱油吃，而是配上了三款海盐。咖喱、抹茶、原味，海盐与海鲜的近亲搭配，突出了海鲜刺身的鲜甜。只是沾盐的时候要注意分寸，千万不要咸了。盐多了，鲜味就差了。

花式寿司——终极匹配。花式寿司是日本外的日本料理店为了适应当地的市场而制造的一类寿司，逐渐成为寿司的一个重要种类。各种花式寿司的出现，也为寿司的口味变化提供了无限的可能。根据当地人的口味习惯，可以制作出各种各样的寿司来，可以说是外来美食本地化的杰作。

又一款花式寿司。里面有蟹肉、鳄梨肉、日本紫薯，外面有三文鱼刺身、鲟鱼子和沙拉酱。新鲜的口味，不错的口感，既有西餐的感受又不能不说它是寿司。

海鲜乌冬面。这碗面33元，汤中加了用三种鱼熬制的汤，加上那块炖煮过的白萝卜和海鲜，味道还真鲜。只是面条的筋道劲差了一些，口感上逊色不少。板长寿司店把自己的姊妹品牌“自家乌冬”引进店中，因此除了寿司之外，还有几种乌冬面供应。店家说，他们的乌冬面是独家的，比寿司还有名气。就我个人来讲，还是喜欢寿司多一些。

炸虾饼乌冬面。又一款乌冬面

特上鳗鱼。用的是海鳗鱼，比常见的鳗鱼瘦一些，口感也筋道一些，有撕咬的快感。

板长寿司是个香港品牌，新东安店是它在大陆的第一家店。老板也是味千拉面的老板。味千拉面上市后，又做了板长寿司。他自己在日本筑地市场有买卖，自己又有50多家门面，因此在进货渠道上有些优势。店家说，目前香港的价格和北京的价格一样，北京的生意一般，香港的生意要排队等候。想想这也是必然的，香港的物价比北京高，消费也比北京高，两地一样的价格，比较之下自然是香港的性价比更高了。目前北京板长寿司的消费中午在60元左右，晚上在80元左右，如果只吃一碗乌冬面，30多元也就解决问题了。相对于出品和商场的环境，这样的价格还是有些吸引力的。