主席台时北京有名的粤菜餐厅，其中有一道粤式的烧肉很是美味。七彩云南大酒楼的行政总厨黄静昆先生尝过后，很想学习这道菜。主席台的主厨罗师傅我认识，七彩云南大酒楼的黄师傅也是我的好友，于是我就借罗师傅休息的档口，请罗师傅到七彩云南吃顿饭，顺便让两位厨师认识一下，方便今后的交流。

有几个朋友知道了这件事，也想参加。我觉得这是好事。不同酒楼餐厅的厨师如果能经常一起交流切磋，不仅能提高自己的技艺，对消费者也是件大好事的。融合是今后餐饮发展的一个趋势，不同菜系、不同地区的厨师都有各自的长处和心得，交流的过程中，兴许就能促生创新菜肴，至少也能开阔眼界，为今后的发展探索做些准备工作。于是，我又约请了有璟阁的傅洋、三摩地蔬食空间的赵斌等兄弟，一起去了七彩云南大酒楼安贞桥店。

主题依然是新鲜的云南菌菇，几种大家喜欢的菌菇都上了餐桌。除了前几次吃过的那些山珍外，这次还吃到了冷菌。这种菌我是第一次听说、第一次吃，味道超好，越嚼越香。查了资料，才知道冷菌的来历：冷菌是我国佛教圣地鸡足山独有的一种野生食用菌，味之佳美超过鸡棕，香菌等任何一种食用菌，食用价值远远超过目前我国出口的松茸、羊肚菌、牛肝菌，堪称菌类之冠，品位极高，是鸡足山特有的山珍。它含有较多的抗癌物质蘑菇多糖和大量人体必需的微量元素，名列鸡足山四大特产之首。

这就是第一次吃到的云椒火腿炒冷菌

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其他菜式：干椒炒牛肝菌
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腰果炒鸡油菌

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秘制干巴王。干巴是牛干巴，汉人做火腿，回民做干巴。牛肉的腌腊食品。云南人最爱吃的一种菌叫做干巴菌，就是因为那种菌做出了有牛干巴的味道。以此反衬牛干巴在云南受欢迎的程度。香韧耐嚼，越嚼越香。

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纸包松茸。切开锡纸，香气扑鼻。

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羊肚菌炒桃仁。羊肚菌广西也出，但颜色发灰，发制后香气没有云南的厚醇，但菌体较大，看着唬人。微脆香浓是这道菜特点之一。

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炒甜笋。也是第一次吃到，不过早就听说过。因为已不够新鲜，鲜嫩度差了一些。

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醸青头菌。

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鲜天麻刺身。店家准备了芥辣和酱油还有蜂蜜，我倒是觉得直接吃就很不错。脆爽迷人。
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菌香罗汉肚。
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摩登粑粑。上世纪初，云南还很封建，昆明有一对姐妹开了一家粑粑店，这在当年的昆明可算是新潮时尚的事情。姐妹俩人靓活也好，很多人为了看这两姐妹经常绕道去买她家的粑粑，姐妹俩生意做得顺风顺水。女孩子开店，开昆明风气之先，因此有人便把姐妹俩做的粑粑叫做摩登粑粑。这个名号一直传到现在，成为昆明有名的小吃。我喜欢这样的面食，松香酥脆，微咸带甜。
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玫瑰糯香卷。用云南的食用玫瑰泡制糯米，软糯香甜，花香浓郁。
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