朋友叶军上周就和我约好去夏宫吃饭，谁知到了赴约的那天，手头的事情临时增加了很多，刚想打电话推掉饭局，叶军的电话就进来了，让我抽出时间一定要过去。看来只能过去了，做不完的事情晚上加班再做就是了。说实话，我是真喜欢夏宫侯师傅的出品，每一次尝试都是美妙的味觉享受。

春色满园：冷荤拼盘。萝卜干、蓑衣黄瓜、叉烧、卤水牛肚。

龙须鳜鱼。

草头牛肋肉

金瓜野山菌

松茸黄鱼馄饨

阳春面

杨枝甘露

在这几个菜中，能体会到侯师傅精湛的厨艺和创新的探索。淮扬菜精致的刀工，巧妙的调味，颜色的搭配和制作的精细符合夏宫的五星级水准，也彰显出侯师傅多年来游历高级酒店的积累。这样的清清爽爽好味道，这种保持了淮扬菜传统又有所创新的菜式，在京城的淮扬风味餐厅中还是很少见到的。这一两年，经常去的淮扬风格的餐厅有科力淮扬村和夏宫，那些京城老字号的淮扬菜餐厅去的很少了，不知道那里的菜品有了什么变化没有。不过根据了解到的信息来看，很多老字号利用自己集团的优势，增加了不同菜系的菜品，为的是更好的服务于消费者。不同餐厅的定位不同，增加风味、风格不同的菜式，也许会受到消费者的喜欢，但也许会被一些消费者拒绝。在我看来这样的变化对那些老字号企业来讲，更多的是因为生存压力而做出的迎合市场的行为，但是目前北京餐饮市场的划分越来越细致，餐饮层次的划分越来越明显，能否保持自己的特色、能否把原有的特色做得更为出色，能否做到与时俱进改变自己、提升自己，而不是丢掉传统迎合市场，也许是一个值得思考的问题，也是餐厅的追求、厨师追求的境界。好的餐厅、优秀的厨师做的是引导消费者，通过自己的努力把更好的味道带给消费者，提升消费者的品鉴水平，在吃饭的同时得到美的享受，能做到这一点的餐厅和厨师还不多，不过这也是一个有生命力的餐厅、一个有思考的厨师的努力方向。个人觉得，夏宫的侯师傅在这个方面做出了很好的努力。这也就是同去的北青报的罗老师慨叹的：“很久没有吃到这么好吃的淮扬菜了。”罗老师的话可谓是识味名言，我深以为然。