1990年代的时候，我喜欢到处乱跑。今天广东，明天也就可能到了福建。不过那段时间去的最多的还是四川和重庆。有一次在成都逗留的时候，认识了一个很漂亮的女生，是雅安人。雅女、雅鱼、雅雨是雅安的三绝，说的是雅安的女人漂亮，雅鱼好吃，还经常下雨。查了一下资料，雅安的年降水量有1800毫米，有的地方有2000毫米，这样的降水量在全国还是少有的。可是这样的气候特征也能算作一绝么？不过雅安的女生还真是漂亮，皮肤白皙，面容姣好，个头虽然不高但比例合适，凸凹有致，颦笑间很是妖娆可人。

没过几天，就和朋友去了雅安，那时正值深秋，公路边的景致很是优美。雅安曾经是西南入藏的门户，曾经是西康省的省会。车行高速公路，100多公里的路程没什么感觉就到了。那次去行色匆匆，办完事就要返回成都，当地的朋友诚恳留饭，问我想吃什么，想起刚刚知道的雅鱼，于是就去一家江鲜馆，吃了以雅鱼为主的一顿雅安川菜。

那时对食物的感觉还很迟钝，只记得菜香鱼美，辣度适中，和成都的川菜又是一番风格。不过雅鱼还是给我留下了很深的印象。尤其是头中那个鱼骨像极了一只宝剑，店家会洗刷干净装进一个精致的小盒子里，送给当桌的主宾，说这个宝剑是女娲补天时掉落在雅安的，可以给人带来好运气。我知道这不过是饭席上一个助兴的插曲，但还是很仔细的放进了包里。

去了雅安，吃了雅鱼，见了雅女，经历了三绝中的两绝，只是那天天空晴朗，没能见到雅雨。回到成都后，又吃了几次雅鱼，后来就回北京了。

走的地方多了，吃的见的多了，对饮食的兴趣也越来越大了。后来因为身体的关系，吃辣是越来越少了，到了川菜馆，见到那些红油满盘的、海椒处处的菜肴，虽然想吃还是忍住了。北京的川菜馆里的川菜和四川当地菜肴有很大不同，辣虽然够辣，但是却没有川地的那种香。这里面有很多因素，不在今天讨论的范围。只是在川菜馆里不吃辣菜，便想起了雅安的雅鱼了。川菜中是有很多不辣的菜肴的，川菜中的公馆菜、筵席菜是很少有辣菜的。有谱记载的川菜中，大约有三分之二的菜品不辣，而现在北京川菜馆里的川菜则是90%辣菜，不辣的已经很少了。难的是，雅鱼的做法多是不用辣椒，我喜欢的那种就是用雅安地区荥经砂锅烹制的砂锅雅鱼。

北京做雅鱼菜肴的餐厅有很多，一些江鲜馆里多有雅鱼，一些川味火锅店里也有雅鱼。不过北京的雅鱼基本上是人工养殖的，据说没有野生的味道好。不过在雅安吃的那次主任说是野生的，具体是不是已经无法考证了。即使记忆中留存的味道记忆，也无法让我区分野生、人工的区别了。在环保呼声日益高涨的今天，没有必要因一时的口腹之享追逐野生的味道，即使是人工养殖的，味道也是很不错的。雅鱼因为对生长环境的要求比较严格，自然繁殖成活率很低，加上人们的过度捕食，野生的数量已经很少了，因而被四川列为二级保护鱼类。既然这样，能吃到人工养殖的已经可以知足了。

在北京，我吃雅鱼经常去的是眉州东坡酒楼。去眉州东坡酒楼是因为它的店面多，不会跑多远的路就能找到；再有，砂锅雅鱼是他们的传统名菜，做了很多年，已经形成了一套完整工艺流程，虽然各个店的出品略有不同，但是大致会在一个水准上，差别不大。这也就保证了每次品尝雅鱼的时候，能得到比较满意的味觉享受。前几天为了撰写江鲜的文章，又一次去了眉州东坡酒楼劲松店，品尝了砂锅雅鱼。

砂锅雅鱼：汤水醇鲜鱼肉嫩滑，轻呡鱼肉，鱼肉软弹鲜味绵绵，里面的笋片和芥菜胆更是美味。

除了雅鱼，我们还要了清蒸江团。江团也是四川著名的江鲜，肉无硬刺，无鳞色艳，白里透红，其形如鳅。这种鱼终年栖身于的十多米深的水底，捕捞不易，味道鲜美，为稀有珍贵鱼类。  

主食要的是宜宾燃面。我要求店家撤去味精，撤去辣椒，只要芽菜好肉碎，加了一点清炒的豌豆尖，一样好吃。