天禧九号开业的时候，董飞在那里做总经理。董飞是朋友，请我过去做过几次。董飞在天禧九号加了烤鸭，请的师傅是清真烤鸭的大师鸭五先生。后来董飞离开了那里去了茉莉餐厅，鸭五没走留在了天禧九号，继续在那里烤鸭子。

董飞走了，天禧九号换了总经理。新来的总经理以前在顺峰做过，广州人，粤菜出身。大连的顺峰就是他开创的，后来到了沈阳的顺峰，这次被天禧九号的投资人挖了过来，到北京做了总经理。天禧九号的菜式也就变成以粤菜为主了。

仅有粤菜做起来是需要花费一些气力的。北京的粤菜餐厅很多，做得好的也有不少。因此新来的总经理动了脑筋，把浙东海鲜也作为餐厅经营的另一个主项。粤菜的清鲜和浙东的重盐有着强烈的对比，但是都没有离开一个鲜字。虽然浙东人吃海鲜的方式和粤地不同，把浙东的海鲜稍稍改良一下，不仅可以丰富菜式，还能弥补粤菜口味在北方的一些亏欠，再者，北京人早年间熟悉的海鲜多是浙东一带的带鱼、黄花鱼，不过过去都是冻货，吃不到新鲜的，天禧九号则是把新鲜的浙东海鲜带到了北京，对童年味道有情结的人们也就多了一个忆旧的去处，而且味道也比那时好了许多。还有一个原因就是天禧九号的投资人是东北人，喜欢口重的菜肴，浙东的重盐倒是可以满足老板这种需求的。

天禧九号调整管理层和菜式之后，曾经去过几次。有一次是和烹饪大师孙大力先生、侯玉瑞先生一起去的。在那里尝了他们的新菜，也吃了不少浙东的海鲜。能感觉到经营中的努力，也能感觉到食材的新鲜和美味，但是对厨师的功力也有一些疑问。与一些比较著名的粤菜餐厅比，功夫还有欠缺，事业也不够开阔；如果不是优秀的食材作为后盾，实在是难以令人满意。好在餐厅的环境不错，食材足够好，到那里吃饭，经常会有味觉上的惊喜。这也是我喜欢天禧九号的原因了。

从下面的照片，可以看出我说的大致是不错的。

例汤

刺身

糖醋小排。这个摆盘显然不够讲究，对空间把握缺乏审美的觉悟。

葱香酱烧鳕鱼。那条线画的粗劣不堪。

炒法国鹅肝牛仔粒。从颜色可以看出厨师的功底差了一些。

浓汁牛柳条。太像快餐店的出品了。

石锅巴蜀菌

西域烤羊排

烤鸭

环境

环境