上周六的晚上，几个朋友在大董金宝汇店和大董先生一起吃了晚饭，品尝了大董的新菜秃黄油、花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹和桂圆蜂蜜炖牛尾。天冷了，是该吃点味厚肥腴的菜肴了。

几个人一边吃一边听大董先生说菜，对于大董先生的作品，一定要知其然，更要知其所以然。吃的舒服享受自是题中之意，吃得明明白白，了解菜品美味的内在的原因，无疑是美味之外的精神享受了。放眼现在北京的餐饮市场，把菜品的色香味形器养做到高度统一的水准，除了大董还真难找出第二家来。

前菜六款之一：柿子胶囊。柿子肉用分子厨艺方法做成胶囊，每个胶囊中都有一个筋Q的小舌头。

胶囊近照
前菜之二：香辣熏笋

熏笋细部

前菜之三芥末鸭掌。绿色的胶囊是芥末做成的，棕色的胶囊是酱油做成的，这也是一道运用了分子厨艺的菜品，好吃，好看，好玩。

前菜之四白菜双墩。一边是芥末白菜，一边是糖醋白菜。传统的老北京冬季爽口菜式。

前菜之五麻辣黄瓜

前菜之六北京小吃六款。绿豆糕、芸豆卷、艾窝窝、红豆糕、、驴打滚、豌豆黄

主菜之一秃黄油。也就是蟹黄炒蟹膏。大闸蟹公蟹母蟹的精华合二为一。

花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹。

桂圆蜂蜜炖牛尾

个吃牛尾摆盘

金银蛋煮秧草

带有保温设施的鸭盘。

蒲公英糖葫芦。

糖葫芦

糖葫芦细部

甜品山楂冰霜

冰霜

会炸开的巧克力地雷