秋末冬初，气候干燥。养生人士说，这个时期要少吃辛辣多吃甘酸之物。气候干燥造成人的体液流失过多过速，吃了辛辣之物，会加速体液的流失，因此要少吃辛辣的食物。北方比不得南方，有那么多水气滋润，女孩子即使狂吃辣椒，皮肤也是水灵灵润滋滋的，那些风高物燥的北方，辣椒还吃过瘾，脸上就有了小豆豆，为了漂亮，大概就要舍去口福了。

因此要多吃些酸味的食物。吃酸会增加体液，会让胃液的分泌更多，促进消化，吸收营养，因此可以养身美容。酸味的食物有很多，东北有渍酸菜，广西有酸笋，广东有梅子煮鲈鱼，四川有酸菜鱼，贵州呢，则有酸汤鱼，当然还有酸汤鹅了。

贵州的酸汤很酸，很香，也很鲜。其酸来自于西红柿发酵产生的酸味。酸汤的制作是锅内油加番茄、食盐翻炒放入西红柿酸和白米酸，加棒骨一起熬制成，加白糖少许，鸡粉，味粉即可。汤中含有钙、磷、铁、锌等微量元素，其中钙和磷的含量较高，对人体的好处多多。

京城里酸汤鱼是贵州酸汤菜式中最著名的了。酸汤鱼吃过很多次，这次我选择了酸汤鹅。大大的砂锅，满满的红汤，汤汁微滚，鹅肉和豆芽在红汤中翻腾，泛上浓浓的酸香。先喝一碗汤，很酸也很香，但是感觉很滋润，不想喝醋的那种酸的刺激，是一种温柔绵软回味悠远的酸香，这也就是贵州酸汤的妙处了。这也是完全用生物发酵出来的酸的最显著的特性。

相比于鸡鸭，鹅肉是略为粗糙的。但是有酸汤的炖煮滋润，鹅肉也变得鲜嫩适口了。喝点酸汤开了胃，锅里的鹅肉就显得有些少了。于是又要了厥巴炒腊肉、酸辣猪蹄和炒饭，完成了一顿美美的晚餐。热热的酸汤下肚，五脏六腑都被温暖滋润了，窗外的寒冷也被暂时的忘掉了。

酸汤鹅：酸汤是陈庆到贵州考察后，根据贵州酸汤的特性，加入了自己的一些想法，调出来的酸汤醇和滋润，鲜美酸香。

酸汤鹅局部

泡菜

厥巴炒腊肉。这里切成了条，我更喜欢切成片的。

酸辣猪蹄。味道不错如果猪蹄的脆感在强烈一些，就更好了。

饭后的甜品