在岚庭吃了酸汤鹅

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秋末冬初,气候干燥。养生人士说,这个时期要少吃辛辣多吃甘酸之物。气候干燥造成人的体液流失过多过速,吃了辛辣之物,会加速体液的流失,因此要少吃辛辣的食物。北方比不得南方,有那么多水气滋润,女孩子即使狂吃辣椒,皮肤也是水灵灵润滋滋的,那些风高物燥的北方,辣椒还吃过瘾,脸上就有了小豆豆,为了漂亮,大概就要舍去口福了。
因此要多吃些酸味的食物。吃酸会增加体液,会让胃液的分泌更多,促进消化,吸收营养,因此可以养身美容。酸味的食物有很多,东北有渍酸菜,广西有酸笋,广东有梅子煮鲈鱼,四川有酸菜鱼,贵州呢,则有酸汤鱼,当然还有酸汤鹅了。
贵州的酸汤很酸,很香,也很鲜。其酸来自于西红柿发酵产生的酸味。酸汤的制作是锅内油加番茄、食盐翻炒放入西红柿酸和白米酸,加棒骨一起熬制成,加白糖少许,鸡粉,味粉即可。汤中含有钙、磷、铁、锌等微量元素,其中钙和磷的含量较高,对人体的好处多多。
京城里酸汤鱼是贵州酸汤菜式中最著名的了。酸汤鱼吃过很多次,这次我选择了酸汤鹅。大大的砂锅,满满的红汤,汤汁微滚,鹅肉和豆芽在红汤中翻腾,泛上浓浓的酸香。先喝一碗汤,很酸也很香,但是感觉很滋润,不想喝醋的那种酸的刺激,是一种温柔绵软回味悠远的酸香,这也就是贵州酸汤的妙处了。这也是完全用生物发酵出来的酸的最显著的特性。
相比于鸡鸭,鹅肉是略为粗糙的。但是有酸汤的炖煮滋润,鹅肉也变得鲜嫩适口了。喝点酸汤开了胃,锅里的鹅肉就显得有些少了。于是又要了厥巴炒腊肉、酸辣猪蹄和炒饭,完成了一顿美美的晚餐。热热的酸汤下肚,五脏六腑都被温暖滋润了,窗外的寒冷也被暂时的忘掉了。
酸汤鹅:酸汤是陈庆到贵州考察后,根据贵州酸汤的特性,加入了自己的一些想法,调出来的酸汤醇和滋润,鲜美酸香。
酸汤鹅局部
泡菜
厥巴炒腊肉。这里切成了条,我更喜欢切成片的。
酸辣猪蹄。味道不错如果猪蹄的脆感在强烈一些,就更好了。
饭后的甜品