皇家驿站是北京最新锐的设计师酒店，紧邻故宫，酒店的屋顶餐厅可以眺望太和殿等故宫三大殿和景山。

酒店是厨师长郝文杰是北京著名的新锐创意少壮派厨师京城四少中最年轻的一位，其本人爱好绘画，注重整体构图和细节布局，以小见大，每道菜都自成一体、一气呵成，有盆景美馔的美誉。

皇家驿站以挪威三文鱼与皇家园林为题，在菜肴构图上突出皇家园林和建筑的大气磅礴和精妙布局；配料上使用了不少中西合璧的新型配料如虫草菜、鹿角菜、莳萝草等；器皿上也极具创新精神；将挪威三文鱼菜肴非常巧妙地融汇进中国皇家故宫的天人合一的宏大氛围中。

菜肴主题：挪威三文鱼与皇家园林

1、贡品山药-------綉球挪威三文鱼      

主料：挪威三文鱼，辅料：山药、鲜芦笋、香草、鱼子。

做法：将挪威三文鱼去皮改刀成细条淹至入味，山药洗净蒸熟，鲜芦焯水将蒸熟的山药摆在盘内，淹好的三文鱼做成綉球形，用香草芦笋鱼籽点饰即可。

2、御制奶酪豆腐-------鹿角挪威三文鱼

主料：挪威三文鱼，辅料：自制奶酪豆腐、鹿角菜、乳瓜、鱼子酱、新鲜香草、松枝、冰沙。

做法：将挪威三文鱼斜刀切片卷入发好的鹿角茸成卷备用，乳瓜切片汆水冰镇。将打好的冰沙放入大盘内，用松枝点缀，片好乳瓜片，整齐的摆进小盘内放上奶酪豆腐，做好的三文鱼卷，用鱼子酱和鲜香草点缀即可。

3、皇家养生-------虫草花轻腌挪威三文鱼

主料：挪威三文鱼，辅料：虫草花、鲜莳萝草、

做法：将挪威三文鱼改刀成粗条用盐、胡椒、鲜莳萝草切碎、将三文鱼入味。干虫草花用温水泡发调制入味后，用盛器将入味的三文鱼交叉摆上做点缀即可。

4、荷香挪威三文鱼扒配明虾

主料：挪威三文鱼，辅料：大明虾、新鲜荷花、香草

做法：将三文鱼改刀成形腌入味后，用煎锅轻煎四面备用。大明虾去壳留尾，虾头洗净后炸至金黄色，将煎好的三文鱼、大明虾装盘用鲜花、花瓣做饰即可。（注：配一调味汁）

5、夏荷曲幽-------养生挪威三文鱼糊

主料：挪威三文鱼，辅料：山药、牛奶、鲜香草、鲜荷叶、鱼子酱、洋酒

做法：将山药蒸熟打成糊和牛奶调合入味放入盛器中，三文鱼用样的方法打成糊用洋酒入味放入同一盛器中成红白分明，用香草鱼籽荷叶点做饰即可。

6、石锅金栗焗挪威三文鱼粒

主料：挪威三文鱼，辅料：栗子、自制奶油汁、香草、食盐、

做法：将三文鱼切粒（2毫米）煎半熟，栗子先用水煮透，放入事先备用的奶油汁，小火慢煨最后放半熟的三文鱼，盛入石锅中后入焗炉。将焗好的三文鱼事先备好的食盐盘中，用香草做饰即可。

7、记忆美味-------麻仁金丝挪威三文鱼

主料：挪威三文鱼，辅料：听装麻仁金丝、珍珠馓子、特制梨、嫩藤、黑醋汁、鱼子酱

做法：将三文鱼切丁调味，麻仁金丝用手挤出原有的油分，将特制梨切丁，将备好的三文鱼丁、金丝、梨丁、用模具扣出，用黑醋汁滑盘，珍珠馓子、嫩藤条、鱼子酱点缀即可

8、踏雪寻梅-------双味皇家挪威三文鱼

主料：挪威三文鱼，辅料：亮油膏，食盐，八角，枫叶，鲜香草

做法：三文鱼改刀后卷成花朵状，点鱼子为花心。石板刷亮油膏，放八角，枫叶，洒上食盐，布满全石板。然后将八角，枫叶，轻轻的去除，放上事先卷好的三文鱼花蕾，用香草点缀即可。

注；单配两种特制调汁