中关村国际美食节期间，应胡会长的邀请，和几位国家级酒店酒家的评委， 去了紫竹院南路那里的大永徽。

大永徽是个徽菜餐厅，老板是安徽人，对自己家乡的美食极其钟情。在北京当兵多年，转业后联合朋友仔北京开了家徽菜酒楼。目的很简单，就是想让北京人吃到好吃的徽菜。紫竹院南路属于海淀区，是胡会长管辖的地面，去年第六届中关村国际美食节的时候，大永徽参加了，但是并没有和海淀餐饮协会建立联系，借着第七届中关村国际美食节举办的机会，我再次介绍双方认识，以便大永徽在今后的时间里能得到协会的帮助。

大永徽的菜品保留了一些传统的徽菜，也增加了一些其他菜系的菜式，同时呢，对徽菜也做了一些改良。聘请的厨师长做过淮扬菜、湘菜、粤菜，就是没有做过徽菜。老板解释说，就是想借用其他菜系的影响改变徽菜原来“重油重色重火工”的传统特色，试图为徽菜的改良和进步探索出一条路来。有这样的想法，说明了经营者对目前餐饮市场的大势还是有所了解的，对现代健康饮食观念还是接受的。徽菜几十年来日渐衰微，除了缺乏变化之外，和现代饮食观念也有着不小的差距，因此徽菜的发展必然要走上变革之路。这不仅仅是餐厅经营需要，也是菜系发展的需要。要知道在北京的餐椅市场上，曾经位列八大菜系之中的徽菜的影响力是极其有限的。

安徽有好东西，江鲜有、山珍有，风味上据南北之间，本应该有着不错的市场适应力的，可是在这几十年来，川菜长盛不衰，粤菜占领了高端餐饮市场，淮扬菜异军突起，湘菜早已星火燎原，鲁菜也有复兴的趋势，只有徽菜、闽菜偏居一隅，无甚声响。造成这种局面的原因多多，其中之一就是徽菜的变化少，安徽在全国的影响力弱。于是大永徽的努力和探索就是难能可贵了。

黄山笋：竹海之笋，脆嫩鲜香。那些点缀的芝麻不用更好，要的是就是笋的那种脱俗之香气。

膀丝：调味和配菜都值得斟酌。

臭干子：我对南方之臭总是在心理上难以接受。

熏鸭：好吃。

猴魁虾仁：虾仁很新鲜，弹牙适口，只是和猴魁没有什么关系。茶香如菜，不是那么简单摆几个茶叶就可以的。

一品肉：历史上徽菜在扬州、上海、杭州等地影响极大。一品肉其实和东坡肉这类猪肉菜式没有什么大的区别。肉选好了，火候足了，自然就会肥而不腻，酥软欲化。

杏鲍菇：口感不错的一道菜

小炒牛肉：没什么记忆了。

白汤河豚：河豚是大永徽的主打，汤鲜肉嫩。吃的时候总想着拼死二字，吃的战战兢兢。

肉饼：这个好吃。吃了两个。